葡萄酒品鉴及品酒活动策划第6章.pptx

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴SUNNY东莞职业技术学院DONGGUANPOLYTECHNIC

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴目录：第一章：葡萄酒品鉴入门

第二章：典型葡萄品种第三章：葡萄酒主要产区第四章：其他风格的葡萄酒第五章：品酒活动策划

第六章：烈酒、利口酒和鸡尾酒

第六章：烈酒、利口酒和鸡尾酒1.TheDistillationProcess蒸馏过程2.SpiritStyles烈酒种类3.Liqueurs利口酒4.Cocktail鸡尾酒葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒1.TheDistillationProcess蒸馏过程蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒等都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程:酿造——蒸馏——冷却

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒1.TheDistillationProcess蒸馏过程壶式蒸馏器：分批形式工艺生产充满特色的烈酒连续蒸馏器：连续形式工艺生产中性的烈酒

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒1.TheDistillationProcess蒸馏过程

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类Brandy白兰地原料：葡萄葡萄酒蒸馏（壶式或连续式）橡木桶陈年进桶的时间影响酒的风格

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类白兰地酒标术语种类Cognac干邑（法国干邑区）Armagnac阿尔马捏克(法国雅文邑)BrandydeJerez西班牙赫雷斯白兰地酒年龄指数V.S.2年以上V.S.O.P.4年以上X.O6年以上

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类白兰地饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类Whisky(Whiskey)威士忌——苏格兰地区发源原料：麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）发芽热水浸泡糖化发酵没有啤酒花的啤酒蒸馏（连续式或壶式）陈年进橡木桶的时间影响酒的风格混配

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类按照产地可以分为四大类：ScotchWhiskey苏格兰威士忌IrishWhiskey爱尔兰威士忌AmericanWhiskey美国威士忌CanadianWhiskey加拿大威士忌威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。威士忌种类

葡萄酒品鉴及品酒活动策划主讲：易雅琴第六章烈酒、利口酒和鸡尾酒2.SpiritStyles烈酒种类ScotchWhiskey苏格兰威士忌苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼.沃克（JohnnieWalker，有红方RedLabel和黑方BlackLabel两种）、皇家芝华士（ChivasRegal）、白马（White