食品毒理学试题答案.pdfVIP

四、简答题

1、毒物是怎样被排泄出体外的?

答：毒物与其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通

过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。

2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?

答：（1）、气温、气湿和气压

（2）、季节和昼夜节律

（3）、生物节律即生物钟是生命进化过程中长期历史形成的基本特征，包括

季节和昼夜节律。

（4）、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些

化学物质的毒性。

（5）、毒物的联合作用指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作用。

3、急性毒性的试验目的是什么？

答：(1)、确定受试物使一种或几种试验动物死亡的剂量水平，即定出50，以

初步估计该化学物对人类毒害的危急性。

(2)、阐明一种化学物的相对毒性、作用方式和特别毒性表现，找出其剂量

—效应和剂量—反应关系。

(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵入机体的途径，探讨受试物在机体

内的生物转化过程与动力学改变。

(4)、探讨受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。

4、如何对慢性毒性试验的结果进行评价？

答：（1）、慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以体重计)小于或等于人群的可

能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予以放弃。

（2）、在50～100倍之间者，需相关专家共同评议。

（3）、大于或等于100倍者，则可考虑允许运用于食品，并制定卫生标准。

（4）、慢性阈剂量和最大无作用剂量越小，卫生标准要求越严格。

5、食品中的植物性毒素主要有哪些？

答：（1）致甲状腺肿物（2）生氰糖苷

（3）蚕豆病毒素和山黧豆（4）外源凝集素和过敏原

（5）消化酶抑制剂（6）生物碱糖苷

（7）血管活性胺（8）自然诱变剂

6、简述生物转化的毒理学意义。

答：化学物生物转化是一个连续的动态改变过程，同时具有两重性，既具有减

毒灭活作用（２分）又具有增毒和代谢活化作用。一种化学物对机体损害作用

可能是化学物本身，更主要的是其活性中间产物或其代谢产物（1分），由于代

谢转化连续性、系统性、困难性，因此评价其毒理作用时必需了解其代谢过程、

代谢产物，才能全面评价化学物的毒作用，否则仅在某一时点、仅对化学物本

身去探讨和评价其毒作用，就可能得出错误或片面的结论（1分）

五、综合题

1、平安性评价中须要留意的问题。

答：(1)试验设计的科学性

化学物质平安性评价将毒理学学问应用于卫生科学，是科学性很强的工作，

也是一项创

造性的劳动，因此不能以模式化对待，必需依据受试化学物的详细状况，充分

利用国内外现

有的相关资料，讲求实效地进行科学的试验设计。

(2)试验方法的标准化

毒理学试验方法和操作技术的标准化是实现国际规范和试验室间数据比较

的基础。化学

物平安性评价结果是否牢靠，取于毒理学试验的科学性，它确定了对试验数据

的科学分析

和推断。如何进行毒理学科学的测试与探讨，要求有严格规范的规定与评价标

准。这些规范

与基准必需既符合毒理科学的原理，又是良好的毒理与卫生科学探讨实践的总

结。因此毒理

学评价中各项试验方法力求标准化、规范化，并应有质量限制。现行有代表性

的试验设计与

操作规程是良好试验室规范()和标准操作程序。

(3)熟识毒理学试验方法的特点

对毒理学试验不仅要了解每项试验所能说明的问题，还应当了解试验的局限

性或难以说

明的问题，以便为平安性评价作出一个比较恰当的结论。

(4)评价结论的高度综合性

在考虑平安性评价结论时，对受试化学物的取舍或是否同意运用，不仅要依

据毒理学试

验的数据和结果，还应同时进行社会效益和经济效益的分析，并考虑其对环境

质量和自然资

源的影响，充分权衡利弊，作出合理的评价，提出禁用、限用或平安接触和运

用的条件以与

预防对策的建议，为政府管理部门的最终决策供应科学依据。

２、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下，试比较下列三

种化学物的毒性的大小？

答：从图中可以看出，化学物A、B的相同，均小于C的相同，说明A、B