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餐饮初级1

一、单项选择(每题1.0分)：

1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化

食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。

A.不用配备食品安全管理人员

B.配备兼职食品安全管理人员

C.配备专职食品安全管理人员

D.以上都不是

3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）

A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒

4.污染生乳的微生物有（D）

A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是

5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D)

A．性能B．可靠性C．安全性D．外包装

6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

7.粮谷的安全水分是(A)

A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％

8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A___。

A.当天加工，当天使用

B.当天加工，随时使用

C.当天加工，隔天使用

D.以上都不是

9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）

A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染

10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(A)

A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是

11.留样食品每个品种留样量不少于Dg。

A.100B.150C.200D.250

12.抑制土豆发芽宜采用（D）

A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照

13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）

A．制定食品标签标准

B．实施公众教育计划

C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用

D.以上都是

14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。

A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是

15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是__C___。

A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上

D.有电力供应的区域

16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（A）

A．假单胞菌属B．微杆菌属C．不动杆菌属D．气单胞菌属

17.__B___是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

18.(食品相关产品)对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家

有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。(A)部门应当加强对食品相关产品生产

活动的监督管理。

A.质量监督

B.食品药品监督管理

C.卫生行政

D.农业行政

19.抽样检验由哪个部门负责(A)

A.国务院食品药品监督管理部门

B．省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C．市、县级食品药品监督管理部门

D．食品生产经营企业

20.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确（B）。

A.按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物。

B.接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C.手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。

21.餐用具最佳的消毒办法是___C__，因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是

22.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

23.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是_C____。

A