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食堂膳食管理制度

为了确保食堂提供的膳食符合健康、营养和卫生标准,保障员

工和学生的饮食安全与健康,本文制定了食堂膳食管理制度。该

制度旨在规范食堂的运营管理,提高食品安全质量,保证食品卫

生和营养健康。

一、食堂膳食管理的基本原则

1.1食品安全原则:

a.保证食品的质量和安全,确保食品符合国家的相关食品卫生

法律法规、标准和要求。

b.严格控制食品的来源和供应链,确保食材的质量可追溯。

1.2营养健康原则:

a.提供多样化、均衡、营养丰富的膳食,满足员工和学生的身

体发育和工作需求。

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b.根据食品安全和营养需求,合理规划食物的搭配与准备,确

保膳食的卫生和营养。

1.3环境卫生原则:

a.食堂环境要整洁、卫生,定期进行消毒、清洁和维护,保障

员工和学生的就餐环境。

b.严禁在食堂内吸烟、吐痰等不文明行为,确保食堂内外的卫

生环境。

二、食堂膳食管理的具体措施

2.1食材采购:

a.与有资质的供应商建立长期稳定合作关系,确保供应商的食

品安全管理和质量控制。

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b.严格按照食品质量管理体系进行食材采购,对食材进行严格

检验,确保食材的新鲜度和安全性。

2.2食品储存:

a.严格按照食材的储存条件和期限进行储存,确保食材质量的

稳定和安全。

b.食品按照不同类别、不同规格进行分类、标识和储存,避免

交叉污染和食品腐败。

2.3食品加工:

a.食堂加工过程中要严格按照食品安全操作规程进行操作,遵

守食品加工的卫生标准。

b.加工食品的工具、设备要保持清洁和卫生,避免食物受到污

染。

2.4餐饮服务:

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a.食堂要建立食品安全管理制度,明确食堂管理人员的责任和

职责。

b.员工在食品加工和服务过程中要做到洁净卫生,佩戴工作帽、

口罩和手套,保证食物的卫生安全。

2.5食品销售:

a.食品销售窗口要明示食品的品名、价格和有效期限等信息,

保证食品的信息透明度。

b.严格执行“先进先出”原则,确保食品的新鲜度和品质。

2.6食品安全监测:

a.建立食品安全监测和检测机制,定期进行食品抽检,确保食

品的安全和质量。

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b.对食堂膳食进行定期评估和改进,不断提高膳食管理的水平

和质量。

三、食堂膳食管理的监督与考核

3.1食堂膳食管理的监督:

a.成立食品安全委员会,由相关负责人和员工代表组成,负责

食品安全监督和管理。

b.食堂膳食管理部门要定期巡查、检验和抽检食材、加工过程

和现场环境。

3.2食堂膳食管理的考核:

a.建立食堂膳食管理的考核制度,根据食品安全和卫生指标,

对食堂膳食进行综合评估。

b.对食品安全问题或质量异常的食堂,采取相应的整改措施,

并进行跟踪和督导。

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四、食堂膳食管理制度的宣传与教育

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