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食品安全风险周排查工作指引--第1页

ISO37301/ISO14001/ISO45001/ISO27001文件范例

文件名称：食品安全风险周排查工作指引生效日期：2023-3-11

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文件名称：食品安全风险周排查工作指引生效日期：2023-3-11

文件编号：页数2/6生效版本：A0

为落实食品生产经营企业食品安全周排查制度，强化主要负责人食品安全责任，

规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条

例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规规章，结合实际

情况制定本指引，供全省食品生产经营企业参考使用。

一、责任人员

食品安全总监或食品安全员。

二、实施频次

每周至少1次。

三、排查内容

(一)听取食品安全管理工作情况汇报

1.食品生产企业。主要听取关于资质管理，生产环境条件，进货查验，生产过

程控制，产品检验控制，贮存及交付控制，不合格品、回收食品、废弃油脂管

理和食品召回，食品标签标识，从业人员管理，信息记录和追溯，食品安全事

故处置和其他食品安全风险隐患等情况的汇报。

2.食品流通企业。主要听取关于进货查验管理、追溯系统应用、经营过程控制、

场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员健康管理、从业人员培训考核、

第三方或监管部门检查或检测等情况的汇报。

3.餐饮服务企业、学校、托幼机构和养老机构食堂。主要听取关于采购查验、

场所卫生、人员健康卫生、食品贮存、规范消毒、制售过程、餐厨物管理、

信息化管理、从业人员培训考核、食材供货商调整评价等情况的汇报。

(二)评价本周食品安全管理情况

对本周食品安全管理工作情况进行评价。分析本周日管控落实情况，综合评判

本企业食品安全风险情况，是否存在较大食品安全风险隐患。存在食品安全风

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文件名称：食品安全风险周排查工作指引生效日期：2023-3-11

文件编号：页数3/6生效版本：A0

险隐患的，需尽快采取防范措施；存在严重食品安全风险隐患的，需尽快采取

防范措施，请企业主要负责人重视。

(三)部署下周重点工作

针对本周食品安全工作情况进行分析研判，靶向性部署下周重点工作。

四、工作要求

(一)风险研判

食品安全总监或食品安全员结合日管控情况、现场自查情况、其他来源食品安

全信息等，分析研判本企业食品安全管理及风险情况。

(二)闭环整改

对频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，食品安全总监或食品安全员研

究制定相应的纠正预防措施，指导督促相关责任部门、责