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食堂员工培训流程_怎么培训食堂员工

食堂员工培训流程

(一)职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、

不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，

防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入

先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由

经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防

火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

(二)工作流程

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇

报给食堂主管和采购员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂

主管。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，

作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

9、每天对库存物品开窗通风。

10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

三、厨师

(一)职责

1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证

饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，

做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨

具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作

服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与师生争吵。

6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化;红案厨师根据菜谱进行粗加

工、洗净、烧制。

3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午

按时上班加工制作晚餐。

4、按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、

选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。

5、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主

(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先试尝并留样。

6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收

餐具。

8、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

10、协助保管员发放学生加点食品。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫

生。

红案上班时间：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

白案上班时间：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

四、厨工(面点工、勤杂工)

(一)职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

(二)工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨