2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考144.pdfVIP

2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案

1.菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

正确答案：

错误

2.食物中毒是人与人之间()的现象。

A.有传染

B.没有直接传染

C.有间接传染

D.有直接传染

正确答案：

B

3.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

正确答案：

C

4.我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.热能

正确答案：

C

5.竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。

正确答案：

错误

6.触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。

A.呼吸和心跳

B.呼吸和脉搏

C.创伤和心跳

D.脉搏和心跳

正确答案：

A

7.膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

正确答案：

正确

8.质量好的瘦肉呈（），有光泽

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

正确答案：

A

9.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

正确答案：

正确

10.菠菜煮豆腐，营养价