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2024年西式面点师（技师）考试题库及答案

试题1

1、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

2、【单选题】（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥之

类的特性。（D）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

3、【单选题】0的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

4、【单选题】-TC左右，保存5〜14天的鱼称为0。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

5、【单选题】Agar”是指()。(C)

A、发粉

B、乳

C、琼脂

D、胚芽

6、【单选题】“mouse”是指（）。（B）

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

7、【单选题】“toastbread的意思是（）。（

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

8、【单选题】“植物油”用英文表示为（）。（

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

9、【单选题】足价蛋白一般是指()蛋白。(A)

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

13、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。(D)

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、部分

14、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】冷苏夫力具有0、清凉爽口，、口味香甜的特点。

(A)

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

17、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。(D)

A、色泽

B、形状

C、大小

D、人工成本

26、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。(B)

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

27、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素

B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

28、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。

(A)

A、维生素BL

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

29、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。(B)

A、多晃动

B、避免剧烈震动

C、勤开门看看

D、在(TC以下冷却

30、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，

应()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

31、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进

行色彩的配合。(D)

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

32、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。

(C)

A、大小一样