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D．传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的
1．利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是()7．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()
A．传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌
B．两者均可获得高纯度微生物菌体本身及其代谢物B．在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种
C．发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物C．红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中
D．传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而杂菌能快速生长
2．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是()8．某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中不正确的是()
A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝A．果酒发酵利用了酵母菌的无氧呼吸原理
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．果酒发酵进程中应适时拧松瓶盖放气
3．我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的C．由果酒发酵转入果醋发酵时适当调低温度
米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到D．果醋发酵过程中pH会下降
活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是()9．下列关于微生物培养的叙述，错误的是()
A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快A．配制好的培养基通常需要湿热灭菌B．接种环等工具在使用前后均需灼烧灭菌
B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO释放形成的
2C．应在酒精灯火焰附近倒平板以防止污染D．培养过无害微生物的培养基可直接丢弃
C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
4．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包10．下列叙述正确的是()
为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确A．微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质
2
的是()B．无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
A．发酵过程需要密闭条件B．两菌种的代谢类型相同C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH、氧气、渗透压的影响
C．CO
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