食品生物技术复习题目.pdfVIP

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一．发酵工程研究的主要内容包括；

1．工业化大生产菌种的选育2．最正确发酵条件的选择和控制3．生化反响器的设计4．产

品的别离、提取和精制

二．酶工程的主要技术包括

1各类酶的开发和生产2.酶的别离、纯化及鉴定技术3.酶的固定化技术4.酶的非水相催化

5.。酶的应用

三．酶的固定化方法；1，吸附法，2，包埋法。〔凝胶包埋，半透膜包埋〕3.结合法〔离子

键和共价键-4.交联法5.热处理法

四．纤维素酶是一类复合酶类，一般分为哪几类?纤维素酶活力的测定方法通常有哪几种?

1、葡萄糖内切酶2.葡萄糖外切酶3.β-葡萄糖苷酶①、滤纸崩溃法，棉线断裂法；②、CMC

〔羧甲基纤维素〕糖化力〔以复原糖表示〕；③、CMC液化力〔以粘度表示〕

五．半纤维素中的主链构造是什么.内切木聚糖酶和木糖糖苷酶的作用机理和水解产物是什

么.

D-甘露糖，D-木糖，D-葡萄糖，D-半乳糖

内切;作用：切开木聚糖主链内的糖苷键，降低基质的聚合度

聚木糖-低聚木糖-〔木三糖，-木二糖〕

木糖糖甘酶：作用于寡聚木糖，属外切酶，主要水解短链的低聚木糖或木二糖，并从非复原

性末端释放出木糖

产物木糖

六．列出常见的三种淀粉酶的作用方式和产