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导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7

导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7

(总分：66.00，做题时间：90分钟)

一、单选题(总题数：22，分数：44.00)

1.单项选择题（分数：

2.00）

________________________________________________________________

__________________________解析：

2.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在()。[2015

年辽宁真题]

（分数：2.00）

A.秦汉

B.东晋√

C.北宋

D.南北朝

解析：解析：我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。

考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种

植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树

的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东

晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，

随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未

有的水平。

3.北京地方风味菜体系基本形成于()。[2014年福建真题]

（分数：2.00）

A.元末

B.明末

C.清末√

D.北洋政府时期

解析：解析：北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族

菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。

4.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是()。[2014年湖南真题]

（分数：2.00）

A.鲁菜√

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

解析：解析：鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和

胶东菜构成。其主要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；

②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④

善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。

5.下列各项中，()属于米香型白酒的代表。[2013年北京真题]

（分数：2.00）

A.习水大曲

B.五粮液

C.西凤酒

D.桂林三花酒√

解析：解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，

落口爽冽，回味无穷。其代表有广西桂林三花酒和广东的长乐烧。AB

两项，习水大曲、五粮液均是浓香型白酒；C项，西凤酒属于混合香

型白酒。

6.至明清时代已形成流派的菜系是()。[2013年河北真题]

（分数：2.00）

A.山东菜、江苏菜√

B.山东菜、四川菜

C.山东菜、广东菜

D.山东菜、浙江菜

解析：解析：鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，至明清时代

被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时

已享有盛名，在明清时代形成流派。

7.外观为螺旋条索形、内质香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜、

有天然兰花香的名茶是()。[2012年浙江真题]

（分数：2.00）

A.铁观音√

B.大红袍

C.乌龙茶

D.西湖龙井

解析：解析：铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县，又

称安溪铁观音，是乌龙茶中的珍品。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，

属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花

香，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

8.红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是()的著名菜肴。

[2012年福建真题]

（分数：2.00）

A.徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B.闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C.徽菜、闽菜，苏菜、沪菜√

D.京菜、徽菜：湘菜、浙菜

解析：解析：红烧划水，以青鱼尾巴(即划水)红烧而成，是徽菜的

代表菜之一；佛跳墙，由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中

焖制而成的烩菜，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是苏菜的代表菜之

一；贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。

9.下列著名菜肴中，不属于四川