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试验中学食堂饭菜留验和记录制度

州泰试验中学食堂饭菜留验和记录制度

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28度左右。

3、饭菜留样必需坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超出2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

篇2:试验中学食堂饭菜留验和记录制度

州泰试验中学食堂饭菜留验和记录制度

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28度左右。

3、饭菜留样必需坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超出2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

篇3:高中食堂饭菜不足应急预案

南灌高中食堂饭菜不足应急预案

一、哨卡预警：汪科长在一楼值班蹲守，潘厨师长在二楼值班蹲守，提前发现饭菜不足，第一时间启动应急预案。

二、看天做饭：潘厨师长提前收看天气预告，阴天走读生不回家饭菜增量，雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。

三、平常加大饭菜量：荤菜、素菜依据就餐人数就高不就低，比最高人数再加添1020%，甚至更多。

四、库房常备产品菜：库房长期稳定保有300500只火腿，随时作为荤菜。

五、简餐应急：南餐厅开水提前烧好，面条准备好，雪菜和熟肉丝常备在冰箱，有专人负责，随时下面条。

六、争取班级部领导和学生搭配。当饭菜品种和数量不足时，减菜减价，学生要支持。当窗口提示饭菜不足时，要自动到别的窗口与餐厅，不能固守不走。当后厨紧急备菜时也要稍稍等待。假如由于吃饭略微迟到几分钟，班级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而挥霍大对价格有影响，也请理解。

七、惩罚到位。再显现超出100人以上没饭吃，厨师长、膳食科长，后勤分管主任自罚款500元。

注：（1）阴而小雨，走读生不回家，就餐人数激增；阴而大雨，不少住校生和走读生不去吃，就餐人数锐减。有时相差400人以上。约莫人数好估量，但是误差掌控在100人之内确实很难，每班两三个去或者不去吃，整个学校要涉及多少人，食堂、班级部都很难估量得准。

（2）卖饭制虽好，还有较长的摸索过程，不会一蹴而就，有的问题不能一下子解决，有的问题涉及到硬件软件、经验等方方面面的影响，还需要经过多次调整和调试，但是大面积吃不上饭涉及到稳定问题，必需无条件办好。

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