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陈年铁观音冲泡方法

冲泡铁观音茶虽然看似简单，但是实际要泡好一杯茶很难。要把握

好正确冲泡铁观音茶的步骤，多练习，才能泡出一杯好的铁观音茶。下

面就为大家介绍一下陈年铁观音冲泡方法~

?陈年铁观音冲泡方法

?铁观音的冲泡方法和传统的泡茶方式差不多，准备好茶具(茶

壶，或半盖茶碗)，饮用水(山泉水为佳，也可以是纯净水)，主要分六道

工序：

?一道洗：先用干净水(可以是开水)把茶具都清洗一遍，避免茶具

内还残留其他茶叶的气味。

?二道落：用茶匙把铁观音放入茶壶内，可以根据个人喜好放置多

少量，大致5-7克为佳。

?三道冲：用烧开的水，对准茶壶口，悬壶高冲，可以看到茶叶在

茶壶里旋转。

?四道刮：开水冲下后，壶上就后漂浮着一层白色泡沫，可以用碗

盖轻轻顺着碗边沿刮走，让茶叶干净清新。

?五道倒：把第一泡的茶水倒入茶海中，再倒入并列的各个茶杯，

让茶的香气依附在茶具中，过一分钟左右倒掉。

?六道点：悬壶高冲，把开水倒入茶壶中，第二泡可以缩短冲泡时

间，一分钟左右就可以把茶水倒入茶海和各个茶杯中饮用了。

?另外茶友可以根据自己的喝茶的习惯，选择不同香气型的茶，再

根据茶叶的香型，衡量茶叶的冲泡次数。

?陈年铁观音鉴别方法

?鉴别陈年铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形

闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生

茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。普通的消费者虽然难以

企及，但是也可以通过以下几大准则轻松鉴别陈茶与新茶，下面具体来

了解下。

?从色泽上看，老茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯

暗;新茶则色泽油滑。

?从汤色上看，老茶汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变

化，由深黄变成褐色，再变成红褐色;新茶则汤色金黄而亮。

?从味道上看，老茶味道温和，而且随着时间的推移，越来越平

和;新茶则味道鲜爽、浓醇。

?从气味上看，老茶闻起微酸，有明显陈旧味，冲泡后微甜回甘;

新茶则闻起清香，带有微弱花香，冲刨后香味更加浓郁。

?不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不

多，但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。

?认识误区

?陈年铁观音年限越高越好

?目前市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情

况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年

以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而

三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。

?铁观音为松岩魏荫所创

?“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁

给她定名?以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知

其一，而不知其二。其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫

种。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆

少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音

茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省

茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安

溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农

业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁

观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也

只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

?其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部

侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉

其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年

来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏

论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进

贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传;

专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故

两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美

名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

?铁观音越香越好

?初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的

概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好

铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是

生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累

较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出

优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

?从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特

定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗

称的“观音韵。其所特有的花香、果香，并非