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凯盛大酒店餐饮部管理手册hmz7637272

餐

饮

部

管理手册

餐饮部

餐饮部作为现代酒店水平高低的重要标志，差不多成为饭店业内人士评判饭店好坏的

要紧因素；作为构成酒店的一个重要构成部门，餐饮部差不多成为酒店要紧的社交活动中

心，是饭店对外活动，属于饭店形象实力的窗口。同时，也是构成酒店营业收入重要部门

之一，但餐饮部也是一个经营点多，治理环节多、岗位多，人员多，关系复杂的一个部门，

是酒店里治理难度比较高的一个部门。因此，餐饮治理与服务水平的好坏，直截了当关系

到饭店的形象和声誉，关系到酒店总体的营业收入。

一、组织机构

二、岗位设置

三、岗位职责：

餐厅经理岗位职责与工作内容

一、岗位名称：餐厅经理〔楼面部经理〕

二、岗位级别：

三、直截了当上司：餐饮部经理〔总经理兼〕

四、治理对象：楼面部部长及全体职员

五、岗位要求：具体负责餐厅的日常运转和治理工作保证以舒服的就餐环境、良好的服务

来吸引客源，通过向客人提供程序化、标准化、高标准的优质服务来猎取最正确经济效益。

六、具体职责：

1、了解客情，依照客情编排职员班次和休息日，负责对职员的考勤工作。

2、参与制定服务标准化和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责与相关部门的直辖市，处理各种突发事件。

4、负责大型宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动接待服务工作。

5、与行政总厨〔厨房部经理〕及厨师长保持良好的合作关系。及时将客人对菜肴建议和意见转告厨房部。

供厨房部经理及厨师长在研究制定和调整菜品时作为参考。

6、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、，迎送重要客人并非服务中以专门关注，认真处理客

人投诉，并将客人投诉内容，意见和处理方法做好记录向上一级报告。

7、检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。

8、负责餐厅经营指标及任务的落实，把握餐厅和客源构成、消费能力和特点，鼓舞职

员创收。

9、督导职员正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。

10、建立物质治理制度，组织管好餐厅的各种物质，谁使用谁负责。

11、签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单、保证餐厅的正常运转。

12、督导下属保持始终如一的餐厅卫生标准。

13、负责制对职职员作绩效评估和奖惩，制定职员培训打算，并予以落实。

14、出席总经理如开的各项例会，主持餐厅内部会议。

15、督促职员遵守酒店的各项规章制度。

16、完成总经理布置的其它各项工作。

七、任职条件：

1、热爱工作，工作踏实、认真、有较强的责任心和事业心。

2、通晓餐厅治理和烹饪方面的知识，明白得服务心理学及餐饮推销技巧。

3、具有熟练的服务技巧。

4、从事餐饮服务工作3年以上的工作经历。

5、躯体健康，精力充沛，外表端正。

八、权益：

1、有调配所属职职员作及休班的权益。

2、对所墨守成规范畴职员，有决定奖罚，提议晋升或调换岗位的权益。

3、对部长作绩效评估和所有部属做出5—50元的处罚权。

4、属本部门业务范畴内问题有临时决定权，有权对餐费作20元以内的让利，有权赠

送20以内的菜品或水果盘一份。

5、有签署领料单和审批职员病事假的权益。

楼面部部长岗位与职责

一、岗位名称：楼面部部长

二、直截了当上司：餐厅经理〔楼面部经理〕

三、治理对象：楼面服务员和传菜员

四、岗位职能：

1、由经理任命，直截了当对上一级领导负责，完成上级交给的任务。带领下属职员完

成各项经营指标。

2、负责本部门职员的思想督导与业务技能、技巧的培训，并配合好上级做好职员培训。

3、定期召开本部门小组会议，参加酒店如开的各项会议，做好上传下达的工作。

4、贯彻企业文化，组织职员进行各种活动，把职员的思想与利益，高度地和酒店的经

营理念和结合起来，成为企业的凝聚力。

五、要