第八课时 烧菜、汤菜、烧烤菜的制作 教案 湖南省教育出版社 劳动技术 七年级上册.pdf

第八课时烧菜、汤菜、烧烤菜的制作教案湖南省教育出版社劳动技术七年级上册--第1页

第八课时烧菜、汤菜、烧烤菜的制作

教学目标

1、知识与能力烧菜、汤菜、烧烤菜的概念及制作

2、过程与方法制作方法用过程要领的掌握

3、情感态度与价值观通过实践活动，掌握烧菜的制作方法和技能，进一步培

养学习和制作烧菜的兴趣，体验生活的无穷乐趣。

教学重点烧菜、汤菜、烧烤菜的制作要领

教学难点烧菜、汤菜、烧烤菜制作方法及要领的灵活运用

教学内容及过程

一、烧菜、汤菜、烧烤菜的概念

1、烧菜概念

烧菜是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用旺火烧

开，以中小火烧透入味，以旺火加稠卤汁的一种烹饪方法，它也常用于制作家常

菜。

2、汤菜概念

加水以煮、炖的方式加工原料，制作出的菜肴多汁多汤，“饭前喝汤，苗条

健康”，充分说明了汤菜之于人们生活的重要性，我们的餐桌离不开汤菜。

3、烧烤菜的概念

1、微波炉须带烧烤功能

2、“烤猪排”中的“排”的含义:猪肉块

3、烤猪排的特点:

(1)外香里嫩，营养丰富。

(2)既是中餐的传统美食，也是西具的主食之一。

二、烧菜的做法(以制作红烧肉为例):

原料：五花肉500-600克、生姜5-6片、葱结5-6个、红干椒数个或椒粉少

许、油、酱油、食盐、鸡精适量。

2、猪肉洗净，沥干水，切成约3CM见方的块。

3、将生姜、葱结、红干椒、油约20克放入耐热玻璃碗内曝香。

4、放入五花肉及其他调料。

5、加盖，用微波高火烧5分钟，取出翻动，使肉块颜色、味道更加均匀。

6、加盖，用微波高火再加热5分钟，再次取出翻动。

7、加盖，用微波中火加热10分钟取出，选出姜片、葱结和红干椒后装盘，

撒上新鲜葱花即成。

此道菜的特点是:卤汁少而黏稠，肉质嫩软，口味浓鲜。

三、汤的做法（以牛肉炖萝卜为例）

原料：牛腩500、白萝卜1个、姜、葱、鸡精、适量盐

1、牛腩洗干净，沥干水，切成长约1厘米厚的块。切牛腩不能顺着纹理切，

而要垂直于纹路的方向切

2、把牛腩放入高压锅内，加生姜两片，凉水1000克，在燃气炉或电磁炉上

加热烧开。

3、检查确认高压锅盖上的排气管通畅、各安全阀安全后，将高压锅盖与高

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压锅正确扣合。

4、合盖加热，当有稳定的气流从排气管排出时，将限压阀扣在排气管时，

当防护锁的压力计上升，表明锅内已经有了压力。

5、待限压阀排气时，应立即减小火力，保持限压阀处于均衡、间歇排气状

态。

6、加热约20分钟，直至牛腩酥烂，将高压锅移离火源冷却。

7、打开高压锅盖，放入洗净、去皮、切成块的白萝卜，再次合盖，扣阀，

加热。

8、按操作程序打开锅盖，加入食盐、味精，放入大汤碗中即成。

四、烧烤菜的做法（以制作烤猪排为例）

原料：猪里脊肉500克，清水洗净，沥干水，放在砧板上，用菜刀分割成1

厘米厚的肉块备用。

1、轧猪排将切割好的猪排一一平放在砧板上，用齿状刀背