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美味的刀削面的做法

刀削面物美价廉，色、香、味俱全，那么刀削面怎么做呢?接下来

就和小编一起去看看吧。

?山西刀削面

?材料：面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜

1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生

抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水。

?做法

?1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

?2.往小洞里倒入适量的清水。

?3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

?4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

?5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

?6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均

匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

?7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

?8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有

少许干面粉。

?9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面

粉上渗入少量的清水。

?10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30

分钟。

?11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不

粘手。

?12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、

揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不

下面条，削面时也容易粘刀、断条。

?13.用手握住面团的上端部位。

?14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

?15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放

在一边饧制10分钟。

?16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

?17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

?西红柿炒刀削面

?材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老

抽。

?做法

?1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

?2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

?3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红

柿。

?4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

?5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，

加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。

?6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分

钟。

?7、之后盛出，撒上葱花即可。

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