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广式五仁月饼的做法

广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳

等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地，下面就由小编为大家

带来广式五仁月饼的做法，大家一起去看看吧!

?广式五仁月饼的做法

?配料：

?主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3

克、

?辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40

克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40

克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170

克、蛋黄1个蛋清1/4个

?做法：

?1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤

熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要

烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同

的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起

放入烤箱

?2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀

?3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水

?4.用筷子搅拌均匀

?5.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要

注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加

入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

?6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分

离等现象，说明五仁馅就做成功了

?7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀

?8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。(可以借

助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒

入剩下的粉，拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)，包保鲜膜放入

冰箱松驰一小时，一夜更佳

?9.精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。

最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，

饼皮26克，馅料重39克

?10.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮

那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推

?11.整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

?12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面

粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中

?13.在烤盘上压制花型

?14.若月饼表面过干，在表面喷微量水

?15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一

点，用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度，再烤16分钟出炉，晾凉

?16.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油

后即可食用

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！