家常老婆饼的做法.docxVIP

家常老婆饼的做法

老婆饼是一种广东潮州地区的特色传统名点，是广东潮式月饼中用

料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。下面小编给大家带来老婆

饼的做法，希望对你有帮助。

?老婆饼的做法1

?原料

?面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。

?做法

?1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀，加上农村自制

的神仙引子(就是酵母)，再加入面粉，手工和成光滑的面团，然后用包

袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜)，搁在农村的大炕上饧发。

?2、等面膨胀发起来了，然后使劲揉面，揉的时间越长，用的力

气越大烙出的饼口感越好，切面的蜂窝越均匀，无大气泡。

?3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。

这次直接把面揉好，分割成大小均匀的面团，然后擀成一个个厚薄均匀

的饼胚子，最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱，这样可以有

效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的，温度适宜，所以面饼胚很

快就会饧发好。

?4、等到饼胚一个个长高了，变厚了，掂在手里轻轻的，这时候

的饼就可以下锅烙了。

?5、等锅里的面饼散发出香味了，一手持铲子，一手扶饼，翻过

来再烙另一面。正反两面都均匀上色了，烙饼的第一步就算完成了。其

实这时的饼已经熟透了。

?6、为了美观，最后还要加一道工序，那就是滚边，就是给饼边

上色。

?7、戴上线手套，因为这时的饼很烫手，但是又不能等饼凉了再

滚边，讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内，两只手同时夹

住好几个竖放一排挤在一起的饼，慢慢地在锅内一边倒手，一边滚圈，

手不离饼，饼不离手。

?老婆饼的做法2

?用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉

粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50

克、枸杞子30克、香精适量。

?1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、

果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

?2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将

剩余的面粉揉成油面团。

?3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起

来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒

头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小

孔。

?4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即

成。

?特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。

?注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适

中，口感膨松，弹性较好。

?老婆饼的做法3

?制作原料

?老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡

蛋、食盐、脱氢醋酸钠

?制作方法

?1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出

用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，

加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后

加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用

冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成

茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、

熟芝麻等拌匀即可。

?2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水

油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10

克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350

克奶油、550克猪油揉制而成。

?3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小

块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，

最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并

用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)，

接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼

便制成了。[1-2]

?注意事项

?叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠

叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料

上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如

此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

?至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也

称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味

一样迷人可口!

?老婆饼的历史由来

?相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁

杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其

中最具代表的一支队伍是朱元璋统