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2023年食品安全管理师考试真题及答案

正文：

一、选择题

1.食品安全法中规定，下列哪种情况属于“食品安全风险”？

A.环境污染

B.店铺装潢不合格

C.食品价格波动

D.食品色、香、味失真

答案：D

2.食品摄入过多食品添加剂可能导致以下哪种疾病？

A.心脏病

B.高血压

C.肝病

D.肺炎

答案：B

3.能够提高食品耐煮耐高温能力并减少微生物污染的处理方法是：

A.加热处理

B.冷冻保存

C.添加防腐剂

D.高压处理

答案：D

二、问答题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么？请简要说明。

答：食品安全风险评估的主要目的是通过综合评估，确定食品中可

能存在的危害因素及其对人体健康可能造成的风险程度，以提供科学

依据和决策参考，保障食品的安全性。

2.食品安全管理体系是什么？请简要介绍其主要内容。

答：食品安全管理体系是指一套系统化、全面的管理措施，旨在通

过组织、责任、计划、实施、监测、纠正和管理复审等环节，确保食

品的安全性。其主要内容包括制定相关政策和目标、风险评估和管理、

食品安全培训、监测与验证、不合格产品处理等。

三、案例分析题

某食品生产企业因生产管理不善，导致一批次产品被检测出超标物

质，可能对消费者健康造成潜在风险。请回答以下问题：

1.这家企业应该如何处理这批次超标产品？

答：企业应立即停止销售该批次产品，并积极配合相关部门进行召

回工作。另外，企业还应主动进行调查分析，找出超标原因，并制定

整改措施，以确保类似问题不再发生。

2.企业应采取哪些措施预防类似风险事故的再次发生？

答：为了预防类似风险事故再次发生，企业应加强生产管理，建立

健全的食品安全管理体系，并加强员工培训，提高员工食品安全意识。

此外，企业还应建立完善的原材料供应商管理制度，确保原辅料的质

量安全。

四、综合应用题

某食品加工企业准备引进一套新的食品加工设备，请根据《食品安

全法》和相关标准，策划该设备的接收、验收流程，并描述相关管理

要点。

答：设备接收流程：

1.接收前，企业应委派专人对设备进行全面检查，包括设备的机械

安全性、材料安全性等方面。

2.接收时，需验收设备的合格证明文件、随附的用户手册及检测报

告等相关资料。

3.对设备进行功能和运行情况测试，并进行验收记录。

管理要点：

1.建立设备档案，包括设备合格证、维护记录、检修记录等。

2.设备维护保养，定期进行设备的清洁、检查和维修工作，确保设

备的正常运行。

3.培训员工，使其熟悉设备的操作方法和安全注意事项。

4.设备更替时，应严格按照相关规定进行设备报废处理，并做好相

关记录。

以上是2023年食品安全管理师考试真题及答案，希望对您有帮助。

请注意，以上答案仅供参考，请结合实际情况和相关法规进行判断。