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德勤2022年预制菜市场展望
——乘风而来，群雄逐鹿
目录
引言 3
一、中国预制菜市场蓄势待发 5
基石已现，助力行业扬帆 9
企业刚需及新场景共驱B端需求 10
餐饮行业：预制菜B端的消费主力 10
多元化餐饮场景构筑行业未来新增长点 11
消费者需求与疫情加速C端推广 12
前景广阔，新细分赛道静待爆发 14
二、乘风起航，尚需识别风向 15
产品及品类趋势 16
口味与健康并重，烹饪方式多样化 16
特色菜系引关注，可快速打开市场 16
符合消费场景需求的产品具优势 16
营销和渠道趋势 16
线上营销易触达C端 16
三、中国预制菜市场参与者的制胜之道 18
赢在产品：构建差异化特色产品矩阵 20
赢在营销：依托线上营销和新兴渠道的突围 21
赢在规模：构建生态谋规模优势 22
四、预制菜行业正当风口、炙手可热 24
联系我们 28
德勤2022年预制菜市场展望|乘风而来，群雄逐鹿
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德勤2022
德勤2022年预制菜市场展望|乘风而来，群雄逐鹿
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引言
在传统的中式饮食文化中，烹饪既是口的享受，更是一门艺术。近年来，受到疫情催化和众多资本和玩家入局的驱动，预制菜成为了目前最受关注的消费细分赛道。德勤中国与穆棉资本和内向基金联合发布的《乘风而来，群雄逐鹿|德勤2022年预制菜市场展望》，旨在剖析行业未来增长的可持续性、企业在预制菜市场的制胜之道，同时也为投资人提供了关于收、并购方向的建议。
中国预制菜市场正处于行业发展初期。农业与食品工业化以及冷链物流发展是预制菜行业发展的重要基石；在B端市场，餐饮业降本增效及标准化需求使得预制菜逐渐成为其重要支柱，外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场景则将是未来B端需求的新增长点；而在C端市场，预制菜满足了新一代消费者健康化与多元化的餐食需求，新兴渠道助力了C端的消费者触达和教育，疫情也加速了预制菜在C端的推广。预制菜行业的基石已初定，BC端双轮驱动，未来大有可为。
市场已有东风之势，但企业若想乘风起航，还需精准识别行业风向。从产品和品类来看，兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品将有望成为行业的大单品。而这些大单品也有助于企业快速打开市场，建立品牌护城河。从营销和销售的渠道来看，渠道类型日益多样化，互联网的各个电商平台、内容平台和直播平台正助力预制菜新锐品牌快速建立消费者心智，培育消费习惯。同时也有在产业链前端已具备一定积累的企业，依托自身资源和产品的优势，向预制菜产业延展，产业链优势和规模效应在这类企业身上体现得尤为突出。
基于对于市场趋势的分析和广泛的服务经验，德勤预判，在群雄逐鹿的预制菜市场中，未来仅有两大类企业可以实现突破重围，获得高质量发展。他们制胜之道可以总结为：赢在产品和赢在规模。这些企业在发掘细分市场增长机遇的同时，结合了自身的资源禀赋，实现了企业的内外兼修，从而解锁了预制菜市场的增长法则。预制菜赛道在资本市场的热度也随着行业的发展而增加。虽然因行业仍处于发展初期，大多数面向C端的企业仍处于天使轮与A轮融资。德勤认为，投资人亦可重点关注这两大类企业作为预制菜赛道的潜力标的，提供资源加速推进企业增长。
“蓝海待掘金，群雄竞逐鹿”的预制菜市场在2022年将进一步活跃，迎来更多元的玩家入局，我们也期待市场格局的进一步重塑，可以崛起出更多在供应链、品牌和渠道上有更强统治力的企业。
德勤2022年预制菜市场展望|乘风而来，群雄逐鹿
一、中国预制菜市场蓄势待发
B端较成熟，C端渗透中，两端齐发力、
双轮驱动乘东风、静待行业爆发期
5
德勤2022年预制菜市场展望|乘风而来，群雄逐鹿
“预制菜”是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工与辅料添加而成的成品或半成品。根据食用方式和深加工程度由低到高可将预制菜分为即配、即烹、即热。德勤对预制菜市场的定义包括中式主食、调理肉制品、包装火锅食材、即热菜肴、西式烘培、即烹菜肴、三级净菜、新兴即热主食和自热食品，共九个细分品类。
图1.1：预制菜市场定义
原材料生熟程度
即食
熟料，开封直接食用
冲泡类方便食品
例如：方便面
甜品
例如：冷冻蛋糕
即食卤味
例如：卤鸭脖
即食菜肴
例如：沙拉
德勤市场定义范围
即热
熟料，加热即可食用
（蒸、煮、微波）
即烹
中式主食
例如：饺子/米面
包装火锅食材
例如：鱼丸
即热菜肴
例如：外卖料理包和便利店便当
西式烘焙
例如：披萨
新兴即热主食
例如：速食米粉
自热食品
例如：自嗨锅
熟料，调味烹饪可食用
（煎、烤、炸、炒）
调理肉制品
例如：调理牛排
即烹菜肴
例如：酸菜鱼
即配
生料，调味烹饪至熟食用
一级净菜
例如：净蔬菜
二级净菜
例如：粗加工肉（冷藏或冷冻）
三级净菜
例如：一道式净菜
传统 新兴
传
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