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学校食品卫生安全制度（8篇）

学校食品安全制度篇一

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，

预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂

食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学

校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼

职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫

生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具

有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并

与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更

换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

并实行组长负责制。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的

动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、

生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原

料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品

检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂

作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量

和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、

数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、

防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用

售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食

物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时

间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规

范、整洁、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行

消毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积

水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器

材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机

内部消毒清洗工作，做好工作记录。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题

必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

学校食品安全制度篇二

1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或

安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料

建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通

风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小

使用面积小于8平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设

备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个

以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊

具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已

消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、

凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单

位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、

分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限

的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，

要做到生、熟、半成品分开存放。

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质

污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符