【强化】2025年-暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷.pdf

【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工

程《826食品化学》考研强化检测5套卷

特别说明

本书严格按照该科目今年考研专业课真题题型、试题数量和考试难度出题，结合本专业考研大纲整理

编写，由考研学长严格审核校对。其内容涵盖了本科目考研常考试题及重点试题，针对性强，是报考本校

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目录

【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷（一）4

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【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷（三）8

【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷（四）10

【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷（五）12

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【强化】2025年暨南大学083200食品科学与工程《826食品化学》考研强化检测5套卷（一）

说明：本书按照考试大纲、历年真题、指定参考书等公开信息潜心整理编写，由学长严格审核校对，仅供

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一、填空题

1．磷脂按其分子结构组成可分为__________和__________两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而

____________________

分为和两种类型。青岛掌ч心博阅┖电子书

αß

【答案】甘油醇磷脂；神经醇磷脂；；

2．__________能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化，该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。

【答案】葡萄糖氧化酶

3．蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括为__________、

__________、__________、__________。

【答案】一级结构；二级结构；三级结构；四级结构

4．多糖的形状有__________和__________两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为

____________________

，后者称为。

【答案】直链；支链；均多糖；杂多糖青岛掌з心博阅电д子书

5．当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性__________，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，

食品的稳定性__________。

【答案】较好；降低

二、名词解释

6．衍生脂类

【答案】是具有脂类一般性质的简单脂类或复合脂类的衍生物，包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、

类胡萝卜素、脂溶性维生素等。

7．必需元素青岛掌㈄心博阅电子书

【答案】存在于健康的生物组织中，并和一定的生物和化学功能有关，在各种一属生物中都有其恒定

的浓度范围，缺乏时会引起再生性生理症状，症状早期获取后又可恢复的