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中国甜品行业市场分析

摘要

本篇报告主要是以满记甜品为主题，调查研究并分析中国餐饮业市场中的一

个重要一环—甜品行业的市场环境分析调查。通过对中国（香港满记甜品）

的细致调查与析，了解了甜品行业的市场前景，市场状况，产品特性。与竞

争对手市场的了解分析。运用了SCP分析法对甜品行业的市场结构进行了分

析了解。关键取得要素（KSP分析法）和五力模型（潜在进入者，行业竞争

对手，购买者，供应商，买方，替代品）五个角度对行业内部进了环境分析

和概括总结。

运用了PEST分析模型从四个角度：政治法律，社会文化，经济环境和技术

环境对满记甜品进行了宏观环境分析。

对于公司内部资源环境与竞争能力，我们研究了公司内部的战略要素评估，

和swot分析（优势，劣势，潜在机会和外部威胁）从有形资产和无形资产来

阐述企业的核心竞争力的资源来源。

对满记甜品进行了发展战略分析。首先提出了在甜品行业的发展过程中，可

能会存在的一些问题。并进了了战略展望和战略发展目标的阐述。并提出了

经营战略和多元化发展战略。

企业文化，了解到满记甜品的谨从以心调配，坚持手造甜品的理念。

引言甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如

芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，

所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同

时普及起来，发展出多元化的特色。及至现在，很多人都会在餐后才享用甜

品。近几年来，中国甜品市场日益兴起，成为新兴的消费市场。随着人们消

费生活水平的提高，对甜品的消费支出越来越高，特别是国内的年轻消费群

体，甜品更是成为他们休闲、娱乐生活的首选消费食品。

在亚洲的主要甜品消费国家之中，日本的甜品消费量是最高的。但随着80、

90后成为主要消费人群，中国的甜品消费量已经赶超日本，成为世界甜品市

场中的仅次于美国的第二大消费市场。但从国内消费者的人均甜品消费量来

看，仍然远低于国际人均甜品消费标准，因此，国内市场具有巨大的发展潜

力。经过这么多年的发展，在国内这个巨大的甜品消费市场，开始涌现出许

多甜品品牌，纷纷开始抢夺国内烘焙市场份额，同时，更多的消费选择也让

消费者对甜品的要求也越来越高。绿色健康仍然被消费者放在第一位，然后

才是甜品的休闲功能，品尝一款自己喜欢吃的甜品，可以为自己在紧张工作

之余，放松一下身心，或为旅游出行吃喝玩乐带来更多的乐趣。

甜品主要以水果和蔬菜为原料，花样繁多，纷纷以新奇争取人们的青睐。未

来，具备绿色健康和休闲功能将是甜品市场未来的主流。消费需求的多样化，

促使甜品商家推出了更多的品类，在甜品的选材和做工上更加讲究，必须色、

香、味俱全，从口感、嗅觉和视觉上全面满足消费要求，带给消费者不一样

的甜品消费享受。

在目前国内甜品市场上，已经不缺乏甜品品牌，品牌的综合实力和知名度美

誉度已经成为竞争的关键。随着甜品市场的日益壮大以及消费水平的不断提

高，甜品市场消费潜力被看好，对于烘焙饼店老板来说，趁着这一股东风将

自己的烘焙品牌产品推广出去，培养知名度和美誉度，是饼店发展的重要方

向。

集团也积极寻求于国内及东南亚地区拓展海外市场发展机会。邻接香港的深

圳市已开设了共七间自家营运的『满记甜品』分店；并且于上海、北京、杭

州、苏州、沈阳、湖南、珠海、广州等省市区及海外的印度尼西亚开办了超

越六十余间的连锁式『满记甜品』特许专营店。为确保食物质素及提升营运

效益，集团自置中央食物制造工场、生果处理仓及物流运输车队，一切营运

所涉及的生产、运送、销售皆自行包办处理，不假外求。累积多年的营运经

验，集团营运模式已趋向系统化，其中包括成本控制、材料选购、生产流程、

质量监控、物流运输及产品销售等等，每个细节部分均力求一丝不苟；产品

更推陈出新，不断改进及创新，确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的

竞争力。满记最为出名的产品：芒果班戟、榴莲班戟、杨枝甘露、白雪黑珍

珠。另外，有三种中式之心甜品十分有名：生磨的芝麻糊“、核桃露、杏仁茶”，

合称满记三宝.

1.1.3公司的发展规划

稳步扩展全亚洲。满记甜品零售版图不断扩大，分店广布香港主要零售黄金

地段。亦遍及内地各主要城市。目标扩展东亚市场，现已打入新加坡，印度

尼西亚等国家。亚洲区内分店数目已达300间。

为保障食品安全和食材的新鲜，素质优良。满记甜品计划自设运输车队。采

用专业保温运输储存器材。并安排产