西式烹调师中级考工复习题（五）附有答案.docx

西式烹调师中级考工复习题（五）[复制]

1.下列哪一个是法国菜的主要特点（）。[单选题]*

A.擅用香料(正确答案)

B.面食品种丰富

C.烹法简单，富有特色

D.讲究营养

2.下列哪一项不是西餐组成（）。[单选题]*

A.开胃菜

B.酒水(正确答案)

C.汤

D.主菜

3.下列选项中不属于西餐中常用的食品添加剂是（）。[单选题]*

A.泡打粉

B.面团改良剂

C.果胶

D.可可脂板(正确答案)

4.下列哪一项不属于西餐灶炉设备（）。[单选题]*

A.平扒灶

B.西餐灶

C.微波炉(正确答案)

D.蒸气汤炉

5.下列哪一项是烹调辅助用具（）。[单选题]*

A.高汤锅

B.西