2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷10.docVIP

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷10

答题时间：90分钟

满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列（）蛋尚可食用，但应长时间加热，以杀死致病微生物[4分]

A.破损蛋

B.陈次蛋

C.劣质蛋

D.孵化蛋

参考答案：B

2.属于仁果类的果品是（）。[4分]

A.菠萝

B.香蕉

C.樱桃

D.山楂

参考答案：D

3.衡量果品类原料的重要品质标准是（）。[4分]

A.形状

B.色泽

C.成熟度

D.损伤

参考答案：C

4.下列瓠果类蔬菜品种不含脂肪的是（）。[4分]

A.黄瓜

B.冬瓜

C.佛手瓜

D.南瓜

参考答案：B

5.下列属于酸味类的调昧品是（）。[4分]

A.柠檬汁

B.酒糟

C.酱油

D.蚝油

参考答案：A

6.我国产量最高的盐是（）。[4分]

A.海盐

B.湖盐

C.井盐

D.矿盐

参考答案：A

7.“虾子酱油”是按（）分类的。[4分]

A.形态

B.加丁方法

C.质量

D.风味特色

参考答案：D

8.被称为“世界四大水果”的是（）。[4分]

A.苹果、香蕉﹑葡萄、菠萝

B.苹果，香蕉﹑柑橘，菠萝

C.苹果，香蕉﹑柑橘、葡萄

D.苹果.柑橘﹑菠萝、哈密瓜

参考答案：C

9.玉米油含不饱和脂肪酸达（）以上，人体消化吸收率达97%以上，是一种优质食用油。[4分]

A.70%

B.75%

C.80%

D.85%

参考答案：D

10.猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。[4分]

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.神经组织

D.结缔组织

参考答案：D

11.属于地下块茎类的蔬菜品种是（）。[4分]

A.莴笋

B.马铃薯

C.荸荠

D.坯蓝

参考答案：B

12.肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。[4分]

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

参考答案：A

13.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）[4分]

A..0.01g/kg

B..0.1g/kg

C..0.05g/kg

D..0.5g/kg

参考答案：A

14.（）是种子的储藏营养物质的主要场所。[4分]

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

参考答案：C

15.以下各组蔬菜中，都是以根作为食用对象的是（）[4分]

A.萝卜、土豆

B.胡萝卜、藕

C.萝卜、胡萝卜

D.藕、荸荠。

参考答案：C

16.在加工（）批量的菜肴时，可选用915MHz的频率。[4分]

A.大

B.小

C.多

D.少

参考答案：A

17.酥是以（）作为主要调味料，经小火长时间的加热，令原料骨肉酥软，鲜香入味的一种方法。[4分]

A.酱油

B.油

C.醋

D.姜

参考答案：C

18.蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻）250克，水（）克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。[4分]

A.20

B.25

C.30

D.35

参考答案：B

19.高温作业工人每日膳食中最好含有维生素（）毫克，维生素B20.3—0.5毫克，维生素C150—200毫克。[4分]

A.B20.3

B.B10.5

C.B20.5

D.B10.3

参考答案：B

20.烹饪活动的基本要素包括（）。[4分]

A.初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘

B.原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C.原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D.料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

参考答案：C

21.蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉（）克，蛋清100克。[4分]

A.45

B.50

C.60

D.55

参考答案：B

22.渍制品（）应保持原料的固有色泽，香气正常，质地多脆嫩，味酸或酸甜，无异味杂质。[4分]

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

参考答案：A

23.高温作业工人的膳食应该是要平衡食的基础上，适当增加一些食盐和各种维生素较为丰富的食品，并且要富含营养价值的（）。[4分]

A.维生素

B.维生素E

C.维生素B

D.蛋白质

参考答案：D

24.在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。[4分]

A.凝结成块的动物血液

B.杂香草和生姜

C.茸泥状的鸡肉茸

D.畜禽筋韧带

参考答案：C

25.熟腌一般是蒸、煮之后加盐，蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂，腌制的时间（）于生料。[4分]

A.短

B.长

C.少

D.多

参考答案：A

26.汤菜用500克开水，加约（）克食醋即可感到酸味。[4分]

A.6克

B.5克

C.4。5克

D.4克

参考答案：B

27.走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、（）变化，