原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
安全、节能、高效、优质
安全、节能、高效、优质
团结、开拓、务实、求精
团结、开拓、务实、求精
安全、节能、高效、优质
团结、开拓、务实、求精
切配菜部门职责
公司行业
餐饮公司
公司规模
200人
公司地区
某某
部门人数
20人
部门名称
厨房切配菜分部
部门属性
技术部
部门本职
切菜、配菜
主要职能
1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合餐厅要求；
2服从上级及厨师长工作安排，严格遵守餐厅规章制度；
3严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。
4负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内各种工具的保洁、维护及存放工作。
5严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术、选料、用料，注意节约，做到整料整用，次料次用；
6负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工（切片、丝、丁、块等）。严格按照规定的刀功规格进行加工切配；
7熟悉菜谱上各种菜品的原辅材料，并针对其原辅材料进行切配，努力提高配菜质量与速度，做到忙而不乱；
8接到菜单，按先到先配，先难后简，先荤后素的原则配菜；配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量切配；
9对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错；严格遵守见单配菜，无单不配的原则；
10每天检查冰箱，对估清急推工作做到细致化；如菜品沽清，应及时通知传菜部或楼面主管，避免让顾客久等而引起投诉。
11冰箱有专人清洁、保管和保养，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理腐烂物质。
12根据加工切配的要求，向择菜人员说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制；
14严格遵循生熟分开，上干下湿、分类分区放置的原则对原材料保管
13根据库存量与生产计划单，认真确定原材料申购量并进行原材料申购
14做好对冰箱冰柜的电源电线检查工作，消除各种安全隐患。
15搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；
16每日早上协助厨工提拿餐厅所购原材料及物品。
17懂得基本的消防知识，有责任和义务做好餐厅防火防护工作。
18做好每日收尾工作，并对未使用原材料分别做好冷冻或冷藏，及时清倒垃圾。
管辖范围
切配菜分部
备注：
岗位目标：严格按照出品标准切配，为顾客提供品质一流的菜品
以下是公司人事管理的一些要点:
建立健全的人力资源管理体系:
制定明确的人力资源管理政策和流程
建立完善的岗位职责和晋升通道
制定具有竞争力的薪酬福利方案
完善招聘与选拔机制:
建立多渠道的招聘渠道
制定严格的招聘标准和考核机制
注重引进优秀人才,并保留内部人才
重视员工培训与发展:
建立完善的培训体系,包括入职培训、在岗培训等
提供内部晋升机会,鼓励员工持续学习
关注员工的职业发展,提供合理的发展通道
建立有效的绩效考核机制:
明确绩效考核目标和标准
建立公平、透明的绩效考核流程
将考核结果与薪酬、晋升挂钩
重视员工关系管理:
营造积极向上的企业文化
关注员工的需求和诉求,提供及时有效的反馈
建立畅通的内部沟通机制
合理调配人力资源:
根据公司发展需求,进行动态的人员配置
提高人力资源的灵活性和适应性
优化人员结构,提升人效
遵守相关的法律法规:
熟悉并遵守劳动法、社保法等相关法规
建立健全的内部管理制度,确保合规运营
文档评论（0）