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学校食堂备餐间卫生管理制度

第一章总则

为了保证学校食堂备餐间的卫生安全，确保学生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本管理制度。本制度旨在规范备餐间的卫生管理，保障食品安全，提高食堂的管理水平，维护学生的生命健康权益。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂备餐间的所有工作人员及相关管理人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁工及管理人员。所有人员必须遵守本制度的相关规定。

第三章组织机构与职责

3.1组织机构

学校食堂成立卫生管理委员会，负责备餐间卫生管理工作。委员会由校领导、后勤管理部门、食堂负责人及卫生监督员组成。

3.2职责分工

1.校领导：负责整体卫生管理工作，确保卫生管理制度的落实。

2.后勤管理部门：负责监督和检查备餐间的卫生情况，定期组织培训和考核。

3.食堂负责人：负责备餐间的日常卫生管理，确保卫生工作有序进行。

4.卫生监督员：负责定期检查备餐间的卫生情况，提出改进建议，并记录检查结果。

第四章卫生管理规范

4.1备餐间卫生要求

1.环境卫生：备餐间应保持整洁，无杂物堆放，定期进行清扫和消毒。墙壁、地面、设备等应保持干燥、无污垢。

2.设备卫生：备餐间的设备、餐具、用具等应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。存放餐具的柜子应保持干燥、清洁。

3.个人卫生：所有工作人员应保持良好的个人卫生，工作时必须穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套，并定期洗手。

4.2食品管理

1.食品存储：食品原料应妥善存放，分类明确，冷藏、冷冻食品应按规定温度存储，避免交叉污染。

2.食品加工：加工食品时应遵循“生熟分开”的原则，确保生食品和熟食品的加工区域分开，防止交叉污染。

3.食品留样：每日备餐的食品应留样，样品保存时间不少于24小时，以备检查。

4.3清洁消毒

1.清洁频次：备餐间应每日清扫，工作结束后应进行全面清洁与消毒。

2.消毒剂使用：应使用符合国家标准的消毒剂进行清洁，消毒后应保持通风，确保消毒剂的有效性。

第五章操作流程

5.1日常卫生管理流程

1.开餐前准备：

-检查备餐间的卫生情况，确保无杂物堆放。

-检查食品原料的储存状态，确保无过期、变质食品。

-确保所有设备正常运转，清洁消毒完毕。

2.备餐过程：

-按照食品加工标准进行备餐操作，确保生熟分开。

-定期检查食品温度，确保符合安全标准。

3.收尾工作：

-结束后彻底清洁备餐间，清洗消毒所有设备和器具。

-记录当天的卫生检查和食品留样情况。

5.2卫生检查流程

1.定期检查：卫生监督员每周对备餐间进行一次全面检查，并记录检查结果。

2.不定期抽查：后勤管理部门将不定期对备餐间进行卫生抽查，发现问题及时整改。

3.反馈与整改：检查结果应及时反馈给食堂负责人，发现问题后应立即整改，并记录整改情况。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.卫生管理委员会：定期召开会议，审议卫生管理情况，分析存在的问题，并提出改进措施。

2.卫生监督员：负责对备餐间的日常卫生和食品安全进行监督，发现问题及时上报。

6.2记录与反馈

1.记录制度：每次卫生检查应有详细记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改措施。

2.反馈机制：定期向全体工作人员反馈卫生管理的情况，并进行培训和指导。

第七章附则

1.解释权：本制度由学校卫生管理委员会负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，须由卫生管理委员会提出修订建议，并经校领导审批后方可实施。

结束语

本制度的制定与实施，旨在提高学校食堂备餐间的卫生管理水平，保障学生的饮食安全与健康。希望所有工作人员积极配合，严格遵守制度，共同营造一个安全、卫生的就餐环境。