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猪肉检疫与品质检验管理

生猪入场检疫

1．入场健康检查：所有生猪在进入屠宰场前需进行健康检查，确保其在运输过程中未受疾病或应激影响。生猪入场时由专业兽医进行体温、呼吸、皮肤状况等检查，确认健康状况符合屠宰要求。

2．检疫合格证明：生猪入场前必须具备动物检疫部门出具的检疫合格证明，确保无疫病和传染病风险。入场检疫合格的生猪方可进入屠宰环节，不合格的生猪则需隔离处理，并通知相关部门采取进一步措施。

屠宰前健康复检

1．二次检疫：在生猪进入屠宰区前，屠宰场对其进行二次检疫，确保未出现新的健康问题或传染风险。二次检疫包括生猪的体温检测、行为观察和健康状况确认，保证屠宰的猪肉产品符合安全标准。

2．健康状况记录：二次检疫过程中详细记录生猪的健康状况，所有检疫合格的生猪均附有记录标签，标明健康检查结果和检疫人员信息，确保全程可追溯。

屠宰后品质检验

1．感官检测：猪肉产品经过屠宰后，专业质量检测人员对肉品的色泽、气味、纹理等进行感官检测，确保产品符合质量标准。任何感官异常的产品立即隔离，进一步检测或弃用，防止不符合标准的猪肉流入市场。

2．微生物检测：对屠宰后的猪肉产品进行微生物检测，包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等，确保产品的卫生安全符合食品安全标准。微生物检测数据记录存档，用于追溯和质量审查。

药物与重金属残留检测

1．药物残留检测：对猪肉产品进行药物残留检测，确保无抗生素、激素或其他药物残留，符合国家食品安全标准。检测由专业检测人员或第三方检测机构进行，所有检测合格的产品方可进入后续处理环节。

2．重金属残留检测：猪肉产品需进行重金属检测，包括铅、汞、镉等元素的含量，确保无重金属超标问题，保障猪肉产品的安全性和健康性。所有检测结果记录归档，确保产品符合质量标准。

冷却后品质复检

1．冷却后质检：屠宰后经过快速冷却的猪肉产品需进行品质复检，确保冷却过程中未出现品质变化。复检内容包括冷却后的肉质柔嫩度、色泽和气味，确保产品的肉质稳定性和口感。

2．温度监控与记录：冷却后的猪肉在进入冷链储存前进行温度监控，确保温度达到储存标准。所有温度数据记录在案，确保冷却和储存的过程符合温控要求，为猪肉产品的安全保质提供保障。

检验记录与追溯系统

1．检测数据归档：所有检疫和品质检测数据记录存档，包括入场检疫、屠宰前复检、屠宰后品质检测等，确保每批次产品的检疫和检测记录完整。数据存储在公司质量管理系统中，便于追溯和审查。

2．批次追溯管理：每批猪肉产品附有独立批次编码，便于在流通过程中进行追溯。若发生质量问题，可通过批次编码快速定位源头和责任方，确保问题得到及时处理，保障客户的食品安全。

第三方检测与合格证明

1．第三方检测合作：我公司定期与第三方检测机构合作，对猪肉产品进行质量检测，确保产品符合国家和行业的安全标准。第三方检测包括微生物检测、药物残留检测和重金属检测等，所有合格产品出具检测合格证明。

2．合格证明管理：每批次猪肉产品的合格证明和检测报告随附产品出库，确保客户对产品的来源、检测情况一目了然。合格证明的系统存档便于后续审查和产品安全验证。

定期审查与优化

1．检疫流程优化：我公司定期对检疫和品质检验流程进行审查，分析各环节的操作效果和效率，发现潜在改进空间。流程优化确保检疫和检测更加高效可靠，进一步提升猪肉产品的品质和安全性。

2．设备与技术更新：为确保检疫和品质检验的准确性，公司定期更新检测设备和检疫工具，使用符合国际标准的先进技术手段，保障猪肉产品的检测合规性和准确性。