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蛋糕心得

配料：鸡蛋3个；糖75g；水7g；鲜奶精1g；面粉88g；蛋糕油5g；油7g

步骤：

鸡蛋3个；糖75g；水7g；鲜奶精1g搅拌至糖化开

再加入面粉88g；蛋糕油5g搅拌至面粉等混合物均匀化开

再加入油7g搅拌盆内物，使至其具有粘性

心得和体会：

首先，我觉得，不管做什么食物，都先要注意，厨师的自身和周围环境的整洁、干净。

以及材料的新鲜、健康。试想一下，如果在一个苍蝇，蚊子乱飞的场所做作食品，你觉得，

会有人品尝吗？

在师傅的培训中，我知道，做任何点心的配方都是非常重要的。比如说，蛋糕，如果配

料里的面粉放多了，最后会导致，面粉发不起来，蛋糕硬硬的，不蓬松，口感也不好。但是，

面粉少的话，面粉会发的太过，最后的完成品会塌陷，蛋糕瘪瘪的，口感也不好。

另外，我觉得，做蛋糕需要注意的一点就是，不能为了贪图方便，而将配料一股脑的，

通通放入盆中，进行搅拌，这样，盆中物往往搅不开，最后反而得不偿失。在店中一直有顾

客问我如何做蛋糕，做蛋糕的配方等等，他们得到配方后，很高兴，但过几天，再问他们做

的如何，答案往往是失败居多，而原因则几乎都是由于配料的一股脑的倒入。

还有就是，油一定要最后放入盘中，再进行搅拌，不然，盘内混合物则难以搅开。

我个人觉得，做好步骤地每一步，那么做好一个出色的蛋糕就事半功倍了。

然后，将所做到混合物倒入纸壳，放入烤箱就行了。一般来说，纸壳中混合物大约放至

1/2左右，烤箱温度200，20分钟左右。当然，这只能作为参考，还要根据具体情况，具体

分析，才能做作出色的蛋糕。

我做蛋糕时，还比较喜欢放入一些，葡萄干之类的，是蛋糕的味道更加美味，在完成品

上，放一些水果，更加吸引顾客。

蛋挞心得

材料：

脂质蛋奶50g；牛奶100g；糖粉25g；蛋黄30g；吉士粉3g；面粉6g；炼乳5g；

蛋挞皮若干

步骤：

牛奶50g；糖25g搅拌至糖化开

牛奶50g；蛋黄30g搅拌至蛋黄化开

将以上二物，混在一体，再进行搅拌至均匀

再加入炼乳5g进行搅拌至均匀

再加入吉士粉3g进行搅拌至均匀

再加入面粉6g进行搅拌至均匀

再加入脂质蛋奶50g进行搅拌至均匀

心得和体会：

我觉得做蛋挞水需要注意的地方，和做蛋糕浆也差不多，除了环境卫生方面，尤其需要

注意，做蛋挞的材料量的精确度，以及步骤。举个例子来说，脂质蛋奶一定要在最后一次的

搅拌中放入，不然，原材料永远搅拌不开来。

蛋挞水做好以后，在每个蛋挞皮中倒至2/3左右，放入烤箱250度，15分钟左右就可以

了，当然具体情况，也是要具体分析的。

烤香肠心得

材料：

烤香肠若干；各种调味

步骤：

将烤肠放入烤盘，涂各种调味料，再放入烤箱，烤上若干分钟便可

心得和体会：

烤肠是所有点心中，最简单的一种，买来的烤肠原本就可以使用，我们所做的，只是让

其更具，色香味，使其更加香脆而以。所以只要涂好适量的调味，进行烘烤就可以了。

但是，我们要注意的，烤盘在烤前，烤后别忘了清洗。

最后，我每烤好一次蛋糕，我都会品尝一下，自我评估一下自己的水平，为下一次烤，

做好准备。