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实验十三蛋白质的两性性质及等电点的测定
一、目的
通过实验了解蛋白质的两性性质及等电点与蛋白质分子聚沉的关系。掌握通
过聚沉测定蛋白质等电点的方法。
二、原理
蛋白质是两性电解质。蛋白质分子中可以解离的基团除N-端α-氨基与C-端α
-羧基外，还有肽链上某些氨基酸残基的侧链基团，如酚基、巯基、胍基、咪唑基
等基团，它们都能解离为带电基团。因此，在蛋白质溶液中存在着下列平衡：
调节溶液的pH使蛋白质分子的酸性解离与碱性解离相等，即所带正负电荷相
等，净电荷为零，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。在等电点时，蛋白质溶
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