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旅游专业模拟考试题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、微信

B、支付宝

C、现金支付

D、银行卡支付

正确答案：C

2.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、增加收入

B、热闹气氛

C、讨好宾客

D、艺术效果

正确答案：D

3.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、刺激性

B、泡沫

C、pH值

D、包装

正确答案：A

4.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、纸碎

B、烟头

C、骨头

D、垃圾

正确答案：A

5.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、2

B、4

C、3

D、1

正确答案：D

6.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、德国

C、英国

D、意大利

正确答案：B

7.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、各种

B、异样

C、不同

D、统一

正确答案：D

8.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、3分钟

B、2分钟

C、1分钟

D、5分钟

正确答案：D

9.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、电子支付

B、赊账

C、现金支付

正确答案：A

10.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、葡萄酒杯

C、高平底杯

D、利口杯

正确答案：D

11.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。

A、诗

B、易

C、礼

D、乐

正确答案：D

12.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同饮料

B、不同果汁

C、不同配料

D、不同基酒

正确答案：D

13.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、一职定终生，不改行

B、遵守行业的规章制度

C、干一行爱一行专一行

D、树立职业理想

正确答案：A

14.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、离开餐厅

B、坐着聊天

C、用完餐后

D、结账后

正确答案：A

15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧

正确答案：C

16.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

17.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。

A、发必结

B、衣必扣

C、发必理

D、纽必结

正确答案：D

18.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、上面

B、观赏面

C、背面

D、下面

正确答案：B

19.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：D

20.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、甜

C、咸

D、酸

正确答案：C

21.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、国宴

C、家宴

D、生日宴

正确答案：B

22.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、2.5cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：A

23.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。

A、腰、背、颈、肩

B、腰、背、颈、头

C、腰、肩、头、颈

D、腰、肩、背、头

正确答案：B

24.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、收银台取账单

B、告诉主宾

C、告诉收银员

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

25.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时

B、餐中任意时刻

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

26.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、金制酒杯

C、瓷质酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：A

27.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、温煮

B、炸

C、煎

D、炒

正确答案：D

28.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏轼

B、苏辙

C、苏洵

D、苏舜钦

正确答案：A

29.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）

A、珍贵和濒危野生动物

B、—级和二级保护野生动物

C、有经济价值的野生动物

D、有科研价值的野生动物

正确答案：B

30.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式甜点

B、西式酒水

C、欧美餐饮

D、西式菜肴

正确答