幼儿园食堂安全管理方案.docxVIP

幼儿园食堂安全管理方案

目录

一、总则....................................................2

1.1目的与意义...........................................3

1.2适用范围.............................................3

1.3基本原则.............................................4

二、食品安全管理............................................5

2.1食品安全责任.........................................6

2.2食品原料采购.........................................7

2.2.1供应商选择.......................................8

2.2.2采购验收.........................................9

2.3食品加工与制作......................................10

2.3.1加工环境........................................11

2.3.2加工过程控制....................................12

2.4食品储存与配送......................................14

2.4.1储存条件........................................15

2.4.2配送安全管理....................................15

三、食堂设施与设备管理.....................................16

3.1设施规划与布局......................................17

3.2设备采购与维护......................................18

3.3设施与设备安全检查..................................19

四、人员管理与培训.........................................21

4.1人员招聘与选拔......................................22

4.2培训与考核..........................................23

4.3员工行为规范........................................25

五、食品安全应急预案与事故处理.............................25

5.1应急预案制定........................................26

5.1.1食品中毒事故....................................28

5.1.2其他突发事件....................................29

5.2事故报告与处理......................................30

5.3救援与恢复措施......................................32

六、监督与评估.............................................33

6.1监督管理机制........................................34

6.2定期检查与评估......................................35

6.3问题整改与反馈......................................36

七、附则...................................................37

7.1方案修订与更新......................................38

7.2解释权归属..........................................39

7.3实施日期与生效