55- 餐厅服务（国赛精选）项目技术工作文件.pdf

河南省第三届职业技能大赛

餐厅服务（国赛精选）项目技术工作文件

河南省第三届职业技能大赛组织委员会

技术工作组

2024年5月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）竞赛试题内容2

（二）样题及赛题变化4

（三）竞赛评判标准6

三、竞赛细则8

（一）竞赛时间安排8

（二）裁判员分组和职责9

（三）竞赛实施细则10

（四）违规情形和处理11

（五）问题或争议处理11

四、竞赛场地、设施设备等安排11

（一）赛场规格要求12

（二）场地布局示意图13

（三）基础设施清单14

五、安全健康环保要求16

（一）竞赛操作安全规范17

（二）竞赛物品掉落处理17

（三）突发事件应急处理预案17

（四）绿色环保要求18

附件：样题和评分表19

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指通过为顾客提供宴会摆台、礼貌安座、点

配菜点、席间服务等就餐环节的对客服务，并能够独立完成宴会

设计、菜单安排、餐台装饰、餐巾折叠、酒水服务及分餐服务的

竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题设计方

案、主题宴会摆台、主题造型实施及主题说明、斟酒服务、餐巾

折花设计及折叠、分餐服务、综合评价等。赛项依据行业标准，

参照第二届国赛精选赛项标准，提倡健康、环保、安全、节约。

本文件按照餐厅服务员职业国家职业技能标准（三级）及以

上要求，适当吸收世界技能大赛相关技术要求编制，含项目技术

描述、试题与评判标准、场地设施设备安排、健康安全要求等内

容。未尽事宜，将在补充通知或赛前项目技术说明时予以说明。

（二）基本知识与能力要求

表1基本知识与能力要求

权重比例

相关要求

（%）

1主题宴会设计和主题造型

1.具备餐饮服务、管理能力和知识

2.了解宴会设计方案的相关要求

基本知识

3.清楚宴会设计理念及相关知识

25

4.熟悉宴会设计和主题造型操作程序

1.独立完成宴会主题设计方案

2.独立完成现场宴会主题摆台

工作能力

3.独立完成主题造型布置

4.独立拟定宴会菜单和完成宴会服务全过程

2主题宴会摆台

1.中餐餐台摆放要求和技巧

2.中餐零点餐台摆放要求和技巧

基本知识

3.中餐主题宴会餐台布置

20

4.中餐服务相关知识

1.独立完成中餐餐台摆台

2.独立完成中餐零点摆台

工作能力

3.独立完成中餐主题宴会摆台

4.独立完成中餐摆台的相关活动设置