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公共营养师练习题库含参考答案
一、单选题（共88题，每题1分，共88分）
1.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为
A、750ml
B、850ml
C、500ml
D、1000ml
正确答案：A
2.5岁儿童的理想身高为
A、105cm
B、125cm
C、115cm
D、98cm
正确答案：A
3.下列哪项不是锌的良好食物来源
A、贝壳类
B、红肉类
C、米面类
D、动物内脏
正确答案：C
4.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项
A、评价方法
B、实施评价的机构和人员
C、营养教育项目内容
D、评价指标
正确答案：C
5.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括
A、锌
B、钙
C、铁
D、磷
正确答案：D
6.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。
A、藕粉中加入薯干淀粉
B、肉中注水
C、粮食中加入沙石
D、腌菜中加入亚硝酸盐
正确答案：D
7.以下哪种营养素是微量营养素
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
正确答案：D
8.小肠与胃相连接的部位是
A、回肠
B、幽门
C、贲门
D、十二指肠
正确答案：B
9.以下关于砷化物中毒,错误的是
A、砷的化合物一般均有剧毒
B、潜伏期较长,可达数天
C、中毒后患者口中有金属味
D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡
正确答案：B
10.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。
A、接受知识
B、改变行为
C、购买保健食品
D、确立信念
正确答案：C
11.糖尿病的病因不包括
A、肥胖
B、遗传因素
C、高嘌呤饮食
D、吸烟
正确答案：C
12.淋巴系统是
A、循环系统的支流
B、循环系统的主流
C、不属于循环系统
D、以上均不正确
正确答案：A
13.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
B、病死率高
C、肉毒梭菌毒不耐热
D、冬、春季节多发
正确答案：C
14.下列婴儿喂养指南不正确的是
A、制作婴儿辅食时应不放盐、不加调味品
B、6个月龄之内婴儿应选用纯母乳喂养
C、生后数日开始补充维生素D和钙
D、要顺应喂养,建立良好的生活规律
正确答案：C
15.为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为
A、亚健康人群
B、占主流的亚人群
C、最健康的亚人群
D、最脆弱的亚人群
正确答案：D
16.成功妊娠的基础是
A、合理补充微量元素
B、尽早开始补充叶酸
C、多摄入蛋白质
D、合理摄取能量
正确答案：D
17.下列茶叶加工过程中没有发酵工艺的是
A、白茶
B、绿茶
C、红茶
D、乌龙茶
正确答案：B
18.咸味和（）可互相抵消。
A、甜味
B、酸味
C、苦味
D、辣味
正确答案：A
19.下列哪种矿物质是微量元素
A、铁
B、钠
C、钙
D、硫
正确答案：A
20.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为
A、30%
B、20%
C、50%
D、40%
正确答案：B
21.能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
正确答案：C
22.黄曲霉毒素的裂解温度为()℃
A、180
B、80
C、380
D、280
正确答案：D
23.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关
A、铁
B、叶酸
C、维生素E
D、钙
正确答案：B
24.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是
A、增加乳汁中的铁含量
B、恢复孕期铁丢失
C、补偿经血中铁的丢失
D、预防婴儿缺铁性贫血的发生
正确答案：B
25.食物中长期缺乏维生素B.1易发生
A、坏血病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克山病
正确答案：C
26.视黄醇含量最高的食物是
A、牛奶
B、粮谷类
C、绿叶蔬菜
D、动物肝脏
正确答案：D
27.以下属于微量营养素的是
A、蛋白质
B、脂类
C、维生素
D、碳水化合物
正确答案：C
28.我国水产品中的寄生虫主要是
A、肝吸虫和肺吸虫
B、肝吸虫和旋毛虫
C、肺吸虫和囊虫
D、囊虫和旋毛虫
正确答案：A
29.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A、20
B、10
C、7
D、12
正确答案：D
30.下列属于真菌毒素食物中毒的为
A、青皮红肉腐败鱼中毒
B、赤霉病麦中毒
C、亚硝酸盐食物中毒
D、副溶血弧菌食物中毒
正确答案：B
31.老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是
A、鸭肉
B、猪肉
C、牛肉
D、羊肉
正确答案：A
32.能消化脂肪的是
A、胰液
B、胃液
C、唾液
D、小肠液
正确答案：A
33.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、纤维素
D、蛋白质
正确答案：D
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