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2024-2025年白酒师：制作、品评、勾调职业技能资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.以下哪种因素会影响白酒的口感和风味?

A、酒的包装材料B、酒的储存温度C、酒的瓶身设计D、酒的生产厂家正确答案：B

2.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势。

A.上升B.下降C.不变

D.先上升后下降正确答案：A

3.白酒品鉴时，为何有时需要加热酒液?

A、为了增加酒的香气

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B、为了去除酒中的杂质

C、为了使酒的口感更加柔和

D、为了检测酒中是否含有有害物质正确答案：C

4.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。

A.酵母菌B.细菌C.霉菌D.放线菌

正确答案：A

5.白酒中的“酒曲”是如何制作的?A、由纯种微生物发酵而成

B、由多种微生物在特定条件下自然发酵而成C、由化学合成方法制成

D、由植物提取而成正确答案：B

6.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A.酱浓谐调

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B.绵甜爽净C.回味悠长正确答案：A

7.以下哪种白酒的酿造工艺中，通常会使用到“泥窖”?

A、酱香型白酒B、浓香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒正确答案：B

8.酸味感的味觉神经分布在()部位。

A.舌尖B.舌根C.舌边

正确答案：C

9.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()cm。

A.1~3B.2~4C.3~5

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D.4~6

正确答案：A

10.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A.成品酒B.基础酒C.搭酒

D.带酒

正确答案：B

11.据测定，老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A.高于

B.低于

正确答案：A

12.乙缩醛的风格特征是()。

A.青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B.刺激性略带坚果气味

C.有苦杏仁气味

D.刺激性青草气味，有窒息感正确答案：A

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13.在甜味物质中加入酸味物质是()。

A.相乘作用B.相杀作用C.变调作用D.对比作用正确答案：B

14.己酸菌.丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A.25—28

B.28—30

C.30—32

D.32—34

正确答案：D

15.甜的典型物质是()。

A.白砂糖B.面糖

C.红糖

D.木糖醇

正确答案：A

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16.乙缩醛是构成白酒风味特征的：()

A.骨架成份B.协调成份C.微量成份正确答案：B

17.白酒的勾兑由()三个部分组成。

A.品评.组合.调味B.品评.组合.降度C.酿造.组合.调味正确答案：A

18.人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激，变得迟钝，以致最后失去知觉的现象，通常我们称为()

A.顺序效应B.后效应

C.顺效应

D.前效应

正确答案：C

19.当酒液进入口腔时，最先感知到甜味的部位是()

A.舌尖

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B.舌面C.舌边D.舌根

正确答案：A

20.在蒸馏过程中，有机酸聚积于()中，若想要提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A.酒头B.酒身C.酒尾

正确答案：C

21.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。

A.1/2-2/3

B.1/3

C.满杯D.1/4

正确答案：A

22.白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。

A.呋喃

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B.吡喃C.吡嗪D.噻唑

正确答案：C

23.常用的品酒方法是()。

A.一杯法

B.两杯法

C.三杯法

D.五杯法

正确答案：D

24.()是指可以增加香和味的特殊酒。

A.带酒

B.搭酒

C.基酒

D.成品酒

正确答案：A

25.在白酒的生产流程中，哪些环节对保证白酒质量至关重要?

A、原料的选择与质量控制

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B、发酵过程中的温度、湿度与氧气控制C、蒸馏时的压力、温度与冷凝效果

D、储存环境的稳定性与容器的密封性

E、勾调时酒液的比例与调味剂的精准使用正确答案：A,B,C,D,E

26.以下哪些因素可能会影响到白酒的刺激性?A、酒的酒精度

B、原料中某些成分的含量

C、发酵过程中产生的有机酸与酯类D、蒸馏时的提纯程度与残留物

E、储存过程中酒液的成熟与风味变化正确答案：A,B,C,D

27.在白酒品鉴时，品鉴者可能会关注哪些方面来评估酒的协调性?

A、酒液中不同风味成分的平衡度B、香气与口感之间的和谐度

C、酒的后味与前味之间的连贯性

D、酒的整体风味与品牌特色的契合度

E、品鉴者个人对酒风味的偏好与接受度

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正确答案：A,B,C,D

28.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性