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营养师技能操作模考试题与答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醚法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、罗紫—哥特里法

正确答案：C

2.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/mm3

正确答案：B

3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、龙葵素

B、亚硝酸盐

C、黄曲霉毒素

D、3-硝基丙酸

正确答案：D

4.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

A、PDCAAS=AAS×n%

B、PDCAAS=AAS×真消化率

C、PDCAAS=AAS×表观消化率

D、PDCAAS=AAS×氮吸收量

正确答案：B

5.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、使之降低

B、无变化

C、先升高,后降低

D、使之升高

正确答案：A

6.对于成人,()是最佳选择的饮品。

A、果汁

B、运动饮料

C、白开水

D、乳饮料

正确答案：C

7.以下属于分类资料的是()。

A、年龄

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、性别

正确答案：D

8.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤l00kJ(23.9kcal)/100mL

B、≤80kJ(19.1kcal)/100mL

C、≤60kJ(14.4kcal)/100mL

D、≤40kJ(9.6kcal)/100mL

正确答案：B

9.赖氨酸在()中含量较高。

A、大米

B、面粉

C、鸡蛋

D、牛肉

正确答案：D

10.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

正确答案：A

11.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

B、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

C、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

D、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

正确答案：D

12.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

正确答案：D

13.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A、游离原卟啉浓度升高

B、出现临床症状

C、血红蛋白浓度下降

D、运铁蛋白浓度升高

正确答案：A

14.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。

A、大豆

B、玉米

C、芝麻

D、赤小豆

正确答案：A

15.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。

A、2800

B、2400

C、3000

D、1800

正确答案：A

16.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短,应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

正确答案：C

17.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、77

B、35

C、25

D、67

正确答案：D

18.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民膳食结构的评价

B、居民的体格状况

C、居民能量和主要营养素摄入状况

D、居民食物摄入状况

正确答案：B

19.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、实用性

B、艺术性

C、思想性

D、科学性

正确答案：D

20.较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.02

B、0.06

C、0.01

D、0.03

正确答案：B

21.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。

A、血红蛋白浓度下降

B、运铁蛋白浓度升高

C、出现临床症状

D、血清铁浓度升高

正确答案：A

22.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

23.出现()的情况不需要停止运动。

A、特别眩晕

B、严重气短

C、感到有些疲劳

D、不正常的心跳

正确答案：C

24.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

正确答案：C

25.蛋类一般每天不超过()个为好。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：A

26.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、≥13.2%

B、≥12.2%

C、≥10.5%

D、≥11.2%

正确答案：B

27.下