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食堂灶具操作规程(3篇)

一、目的

为确保食堂烹饪工作的安全、高效、节能，规范食堂灶具的操作流程，预防事故发生，制定本操作规程。

二、适用范围

本规程适用于食堂内所有燃气灶具、电磁炉等烹饪设备的操作与管理。

三、操作前准备

1.检查设备：操作前必须检查灶具是否完好，连接管道、阀门、接口等是否严密，有无泄漏现象。

2.环境检查：确保操作区域通风良好，无易燃物品堆放。

3.个人防护：操作人员应穿戴整齐，佩戴防护手套，严禁佩戴饰品。

四、操作流程

1.开启设备：

确认燃气阀门处于关闭状态。

打开总电源开关。

按下点火器，若使用明火点燃，请用点火棒或火柴，严禁使用打火机。

调节火焰至合适大小。

2.烹饪过程：

根据烹饪需要，适时调整火力。

遵循食品加工规范，确保食品安全。

定期观察火焰颜色，若发现火焰发黄、发蓝或跳动，应立即调整风门，保持火焰正常。

3.设备关闭：

烹饪完成后，先关闭燃气阀门。

让设备冷却一段时间后再关闭电源。

清理灶面，确保无油污、食物残渣。

五、注意事项

1.严禁烟火：操作区域内严禁吸烟或使用明火。

2.防止烫伤：操作过程中，避免直接接触高温表面。

3.应急处理：如发生火灾、燃气泄漏等紧急情况，请立即按下紧急停机按钮，切断燃气供应，同时启动应急预案。

六、维护与保养

1.日常清洁：每天操作结束后，应对设备进行清洁，确保无油垢、污渍。

2.定期检查：每月至少进行一次设备全面检查，发现问题及时报修。

3.专业保养：每半年请专业技术人员对设备进行一次深度保养。

七、培训与考核

1.操作培训：新员工必须接受专业培训，熟悉操作规程后方可独立操作。

2.定期考核：每季度对操作人员进行一次操作规程考核，确保熟练掌握。

3.安全培训：定期进行安全知识培训，提高员工安全意识。