2024年学校食堂管理体系优化方案 .pdfVIP

2024年学校食堂管理体系优化方案

为确保学校食堂运作高效、食品安全可靠，提升师生餐

饮服务质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》、学校食

堂和学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，并结合学校

实际情况，特此制定本校食堂管理体系优化方案。

一、管理原则与目标

遵循《安全第一、预防为主、全程控制、社会共治”的

原则，构建《精细化管理、全员参与、责任明确”的食堂管

理体系，目的在于保障师生饮食安全，提升食堂服务质量，

促进学生健康成长，营造健康、安全、和谐的校园餐饮环境。

二、管理体系架构

1.学校食堂管理领导小组

组长：校长（或指定负责人）

成员：副校长、后勤管理部门负责人、食品安全专员、

教师代表、学生代表

职责：负责制定食堂管理制度，决策重大事项，定期审

核食堂运营情况，确保食品安全与营养均衡，处理师生反馈，

监督改进措施的实施。

2.食品安全监管小组

成员：后勤管理部门负责人、食品安全专员、校医

职责：负责日常食品安全检查，监督食品来源、储存、

加工及售卖的合规性，定期组织食品安全知识培训。

3.食堂服务监督委员会

成员：教职工代表、学生代表、家长代表

职责：定期收集师生意见，监督饭菜质量、数量与价格，

参与食堂满意度调查，对食堂服务提出建议与改进措施。

4.食堂运营团队

负责人：食堂经理

成员：厨师长、采购员、炊事员、服务员

职责：负责食材采购、食品加工、环境卫生、设施维护

及日常服务，确保食堂运作顺畅，满足师生需求。

三、关键管理措施

1.食品安全控制

(1)实施严格的供应商准入制度，确保食材源头可追溯，

定期审核供应商资质。

(2)强化食品加工过程管理，执行标准化操作流程，确保

食物加工安全卫生。

(3)实行食品留样制度，每餐每种食品留样48小时，以

备食品安全追溯。

(4)定期进行食品安全培训，提升员工食品安全意识与操

作技能。

2.人员健康管理

(1)所有食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年体

检，建立健康档案。

(2)工作期间着装规范，佩戴口罩、帽子，勤洗手，确保

个人卫生。

(3)对于患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病员

工，立即调离岗位。

3.环境卫生与设施维护

(1)建立日常清洁消毒制度，确保食堂内外环境整洁，无

害虫滋生。

(2)定期检查厨房设备、冷藏冷冻设施，确保其正常运行，

及时维修更换。

(3)设立垃圾分类回收站，推行环保节能措施，提升食堂

绿色运营水平。

4.师生参与与反馈机制

(1)开展食堂“开放日”，邀请师生参观厨房，增强透明度

与信任感。

(2)通过问卷调查、意见箱、线上平台等多种方式收集师

生意见，及时响应反馈。

(3)设立学“生营养餐顾问团”，邀请学生参与菜单设计，

提升饮食满意度。

5.财务透明与成本控制

(1)建立食堂财务公开制度，定期公布食材成本、运营费