气味饮料团体标准.docxVIP

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T/GFPUXXXX-2024

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气味饮料

范围

本文件规定了“气味饮料”的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于第3章所定义的“气味饮料”。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该注日期对应的版本使用与本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法符合、挤出复合

GB/T10789饮料通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB/T29602固体饮料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2023]年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1气味饮料scentedbeverage

风味装置内，与特殊气路设计的饮用装置（见附录A）相匹配，仅在饮用过程中对饮品进行调味的的风味物料，定义为气味饮料。

3.2风味装置flavorPODforscentedbeveragedevice

指专门适配饮用装置设计的特殊气路，以植物纤维为主要原料，食品用香料或果汁等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的具有一定特征风味的环状或其他形状的饮品调味制品。

3.3调味flavoring

气味饮料不直接接触饮用装置中的液体而是通过特殊气路设计，在饮用时将气味带入口中，通过鼻后嗅觉感知风味。

技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽。

取适量试样，按产品包装或标签上标明的使用方法与饮用装置配合使用，嗅其气味，品尝其滋味；取出风味装置内的颗粒，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和外观形态。

状态

颗粒状，无结块、无肉眼可见的杂质。

滋味、气味

用在特殊气路设计的饮用装置上，搭配白开水能品尝到该产品应有的香气和滋味。

4.3水分要求

应不高于7%。

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762中固体饮料的规定。

4.5微生物限量

致病菌限量应符合GB29921中饮料的规定，微生物限量还应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数CFU/g

5

2

104

104

GB4789.2

大肠菌群CFU/g

5

2

10

102

GB4789.3

霉菌CFU/g≤

50

GB4789.15

样品的采集及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。

4.6食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂应符合GB2760的规定。

营养强化剂应符合GB14880的规定。

检验方法

感官检验

取适量试样，按产品包装或标签上标明的使用方法与饮用装置配合使用，嗅其气味，品尝其滋味；取出风味装置内的颗粒，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和外观形态。

水分

按GB5009.3的方法测定。

菌落总数

按GB4789.2的方法测定。

大肠菌群

按GB4789.3的方法测定。

生产加工过程的卫生要求

应符合G