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2024年厨房管理规章制度

厨房管理规章制度1

一、3c执行总则

1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保

证各店的基础管理统一并且长期执行

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工

二、后厨部安全管理细则

1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边

2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训I,必须具备灭火器的使用能力，

以及灭火的基本知识与方法

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运

4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故

5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火

器

6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全

7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱

落，需用万能胶及时粘住

8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保

证工作环境的安全

9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备

10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇

脱落，需用万能胶及时粘住

11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转

12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作

13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹,违者重罚

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全

15、若发现餐厅内设备有任何故障,应及时通知楼层主管及时维修

三、货架3c执行细则

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

2、每日检查货架物品是否在规定的安全存以内,并且在每日09:40前对货架物品予以

补充，以备当日之需。

3、调料货架物品按照4日内备货存放，不得高于或低于存储标准。

4、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。

5、坚决清理掉不属于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落,应立即贴上或者更换新的.标签与划线。

四、工具箱3c执行细则

1、工具箱名称标签应面向通道。

2、工具箱应摆放于容易够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。

3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3c区域划线1卷、备用标签适、

裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。

4、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。

5、根据各店情况，酌情添加其它工具。

五、冰柜3C执行细则

1、必须随时保持冰柜的整齐与干净。

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

3、红色标签贴于保鲜盒外。

4、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。

5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加

盖，避免串味。

6、同一食材必须放置在同一层。

7、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及

保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。

12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清理，以保证无结冰现象。

13、冰柜温度开关禁止随意调动。

14、B免上下班