2022年中式烹调师《中式烹调师(技师)》安全生产模拟考试题(八).pdfVIP

2022年中式烹调师《中式烹调师（技师）》安全生产模拟考试题（一）

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、（判断题）镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

2、（判断题）炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

3、（判断题）职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

4、（判断题）尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

5、（判断题）海参分灰参和乌参两大类。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

6、（判断题）炒烹调法简称为炒法。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

7、（判断题）点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、（判断题）小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。

A、正确

试卷第1页共12页

B、错误

正确答案：错误

9、（判断题）调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

10、（判断题）鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

11、（判断题）在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

12、（判断题）主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

13、（判断题）所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

14、（判断题）烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

15、（判断题）心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

16、（判断题）宴会成本核算主要是核算菜点成本。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

17、（判断题）有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

18、（判断题）其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

试卷第2页共12页

19、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

20、（判断题）饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

21、（判断题）维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

22、（判断题）蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

23、（判断题）厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

24、（判断题）热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

25、（判断题）糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，

蛋泡糊最差。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

26、（判断题）软炒法不用调味品改变原料