米粉团体标准.docxVIP

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T/PHTCX0005—2022

地理标志产品平和大溪米粉

1范围

本文件规定了地理标志产品平和大溪米粉的术语和定义、产地范围、要求、检验规则以及标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。

本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“平和大溪米粉”对应的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1

平和大溪米粉

在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下,选取产区地产“单冬”稻米和天然山泉水为主要原料，经选米、浸泡、磨浆（粉碎）、不经发酵、熟浆成型、高压蒸汽烘干、包装等工艺制成的具有独特风味的米粉制品。其产品具有平和大溪米粉独特的质量特色和地域特征。

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3.2

并条

米粉经煮熟后，存在两条或两条以上粘合在一起的米粉条。

4产地范围

平和大溪米粉生产地域范围：平和县大溪镇，幅员面积约为139.3平方公里（东经116°53′至117°31′，北纬24°02′至24°35′），以上地域位于海拔1270米的灵通山山下，灵通山的地质构成上部主要是流敌层，中部主要为凝灰岩及英姿岩，下部主要为凝灰岩、砂砾岩、砂岩。这种地址条件产生的泉水被誉为“玉泉水”，含有20多种矿物质。产于当地高山地区的“单冬”稻米，淀粉含量高过其他地区同类大米一至二倍，十分适于生产品质优异的大米粉条。产地范围图见附录A。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1大米：选取产区地产“单冬”稻米，应符合GB2715和GB/T1354的规定。

5.1.2水：选取保护范围内的天然山泉水，应符合GB5749的规定。

5.1.3其他辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

试验方法

色泽

具有该产品固有的色泽，晶莹半透明，色泽灰白、均匀。

取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质，后用沸水煮熟品尝其滋味和口感，并观察有无并条。

滋味和口感

具有平和大溪米粉独特的米香味，久煮不糊、口感柔韧、滑爽、

有弹性。

组织形态

呈排片状、大小基本一致，米粉条粗细均匀，干燥洁净，无霉变，

煮后无并条。

杂质

无正常视力可见杂质。

5.3理化指标

应符合表2的规定。

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表2理化指标及检验方法

项目

指标

试验方法

水分（%）

≤15.0

GB5009.3

酸度（。T）

≤5.0

GB5009.44

蛋白质（%）

≥6.0

GB5009.5

5.4净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定执行，采取称重销售的产品按相关规定执行。

5.5食品添加剂

产品不得使用任何食品添加剂。

5.6安全卫生指标

按国家有关规定执行。

5.7生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验规则

6.1批次

同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同规格产品为一个批次。

6.2检验分类

6.2.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目包括感官要求、水分、酸度、净含量。

6.2.2型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)新产品投产前；

b)停产三个月及以上，恢复生产时；

c)正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d)距上次型式检验已满