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刺龙苞色素初步定性、提取工艺优化及抗氧化活性测定

摘要

【研究目的】对刺龙苞色素进行初步定性，获取提取刺龙苞色素的最佳方案，根据最佳方案测定其抗氧化效果，期望开发一种新的纯天然色素；【方法】本次实验以新鲜的刺龙苞嫩芽为原料提取其色素，对色素溶液进行全波长扫描，并对提取得到的色素初步定性。在单因素基础上进行响应面优化设计，获取提取色素的最佳方案，根据最佳方案测定其抗氧化效果；【结果】刺龙苞色素易溶于水和醇溶液，几乎不溶于石油醚。在波长为255nm和327nm处均有吸收峰。提取刺龙苞色素的最优方案为：温度40℃、料液比1:21、时间40min、次数2次。总抗氧化效果为42.1620±9.1940μmol/g；铁离子还原/抗氧化能力为9.0907±0.1485μmol/g；过氧化氢（H2O2）清除活性效

果为13.4651±0.3557μmol/g。DPPH（1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyldrazine）自由基的清除能力为1.1799±0.0293μmol/g；【结论】刺龙苞色素根据实验初步定性为黄酮类色素，龙苞色素提取最佳方案为：1g刺龙苞样品加21mL水，在温度为40℃的条件下提取2次，每次提取40min。其抗氧化的效果良好。本次实验可为刺龙苞的开发利用和活性研究提供理论基础。

关键词：刺龙苞；色素；初步定性；抗氧化活性；响应面优化刺龙苞色素初步定性、提取工艺优化及抗氧化活性测定

引言

刺龙苞概述

刺龙苞又名刺嫩芽、楤木等，为五加科有刺小乔木[1]，刺龙苞于小叶轴、叶轴、叶柄以及枝端都长有刺，先端渐尖[2]。野生的刺龙苞喜阴，生长在荒山或荒坡的背阴面，对环境要求极高，发芽期间光照过强时嫩芽容易枯萎。

刺嫩芽的汁液有抗病虫的效果，但对农药和化肥非常敏感，叶面遭受药物喷洒后会变黑甚至坏死，因此，刺龙苞属于纯正的绿色无公害山野菜[3]。刺龙苞主要分布在我国东北、云南山区，每年春季末，夏季初尖端开始抽芽发育，一般待刺龙苞嫩芽长至10-15cm时采摘。新鲜的刺龙苞味道独特、口感清爽，采摘洗净后经沸水焯煮，放凉后可用多种烹饪方法加工，搭配各种调料后可将其独特的色、香、味展现出来[1]。刺龙苞口感独特，且营养丰富含有多种生物活性物质，富含各种人体所需氨基酸和无机营养元素，有“树人参”、的美誉。除此之外它还具有补气安神、祛风除湿、壮筋骨、利水、补腰肾、健胃、活血止痛等功效[4]；近年来，随着健康饮食的观念渐渐深入人心，刺嫩芽以独特的风味、清新的口感、丰富的营养价值逐渐成为餐桌上的新宠[3]。

色素

色素是赋予食品和各类商品特定颜色的一种原料，人们在选择物品时往往都是通过触觉、嗅觉、视觉来决定是否购买商品，而色素是视觉方面相对比重较大的一环，因此色素质量的好坏直接对制品质量起到重要的作用。色素按加工条件可将其分为人工合成色素和天然物提取色素两大类[4-5]。人类脱离原始社会后，人们对美的需求有增无减，例：用植物茎叶染指甲作为装饰；将红高粱的壳作为染料染白布将其制成红嫁衣或红被褥；将植物的汁液添加到菜肴中作为修饰等。十九世纪五十年代，随着科学技术的发展进步，人工合成色素在英国诞生，随后各种合成色素相继出现。人工合成的色素稳定性高、耐热、耐光、更光亮和鲜艳，且成本较低[6]。合成色素在食品行业、化妆品行业中应用逐渐普遍[7]，需求量急剧增加，据统计2014年1月至5月我国出口的有机颜料及制品量排名在前十的国家总量达3．94万吨，出口创汇额3．36亿美元[8]。

二十世纪以后，化学分析和毒理学的不断发展，人们知道了色素在体内的转化机理，意识到很多人工合成色素对人体具有致癌、致畸变等风险。世界各国立即投入大量财力物力对其进行排查审核。研究表明，合成色素对人体会造成一定的损伤，对儿童的危害尤为明显[9]。国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

[10]对人工合成色素的使用范围及用量都有严格的规定[11]。经研究发现，天然物提取的色素安全无副作用、色调柔和自然，能重现了大自然的色彩，而且具有一定的生理活性[12]。

随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，在对待食物观念上从温饱逐步转变为安全、营养。天然色素具有色调柔和、安全无副作用等优点，对其的研发利用成为一种新趋势。目前持有的技术提取的天然色素稳定性较低，色泽相对合成色素也较差。这一问题一直阻碍天然色素的发展，通过研究，改变其加工条件及环境可增强其稳定性。例如：加稳定剂、微胶囊化、改善加工环境等均可提高其稳定性[13]。国内外各研究所对天然色素的研发及稳定控制投入了大量的研究，开发天然色素势在必行。

1.3国内外研究概况、水平和发展趋势

目前，国内天然色素开发和利用主要集