2021年中式烹调师(技师)新版试题及中式烹调师(技师)试题及解析.pdfVIP

模拟考试试题

2021年中式烹调师(技师）新版试题及中式烹调师（技师）试

题及解析

1、【判断对错】蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，

而蛋白质没有解毒作用。(×）

2、【判断对错】()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。

（×)

3、【判断对错】（)安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死

亡的电压。（×）

4、【判断对错】(）成本的高低与企业的竞争无关.（×)

5、【判断对错】羔烧适用于植物性原料。（×)

6、【判断对错】(）维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

（×）

7、【判断对错】鲑鱼又称三文鱼,种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑

鱼、大麻哈鱼等.（√）

8、【判断对错】鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成,按鱼鳍在鱼体的生长位置来

划分，以脊翅的品质最好。（√）

9、【判断对错】沙门氏菌污染食物,一般在感官上没有明显的变化，因此

容易误食而发生食物中毒。（√）

10、【判断对错】（）平衡膳食宝塔共分5层。(√)

11、【判断对错】()成本核算的任务就是要获得利润。（×）

12、【判断对错】饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

（×）

13、【判断对错】两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电

现象。(×)

14、【判断对错】处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成

本、低价位的策略。（√)

15、【判断对错】多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

（√）

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模拟考试试题

16、【判断对错】（)因食用先后的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的

要少一些。（×）

17、【判断对错】镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

（×)

18、【判断对错】()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。

（×)

19、【判断对错】（)谷类原料的蛋白质营养价值较高。（×）

20、【判断对错】（）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染.

（√)

21、【判断对错】()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电

的效果。(×）

22、【判断对错】（)压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可

以操作使用。（×)

23、【判断对错】（）哈密瓜是甘肃兰州的特产水果.(×）

24、【判断对错】()当自动保护装置的熔断器被烧断,在实在找不到专用

熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。（×)

25、【判断对错】怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。

(√）

26、【判断对错】声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心

理需求.(√）

27、【判断对错】()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（×)

28、【单项选择题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是（）