第六节 维生素2课件.ppt

第六节维生素2维生素（各论）维生素B1膳食供给量供给量标准为0.5mg／1000kcal，孕妇、乳母、老人适当增加。（mg）男女0~0.214~1.51.20.5~0.318～1.41.31~0.650～1.41.34~0.7孕妇：1.57~0.9乳母：1.811~1.2第六节维生素2维生素（各论）维生素B1食物来源广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：粗加工的粮谷类（mg/100g）稻米：0.16小米：0.33小麦：0.28燕麦片：0.33动物内脏（心、肝、肾）猪心：0.19猪肝：0.21猪肾：0.31猪肉：0.53豆类：黄豆0.41绿豆0.25黑豆0.20干果及硬果类。花生仁：0.72核桃：0.15水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。我国的主要来源：粮谷类第六节维生素2维生素（各论）维生素B2(核黄素)理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源第六节维生素2维生素（各论）维生素B2理化特性VitB2为橙黄色针状结晶，植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物提供。核黄素为水溶性，但溶解度较小；在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定；游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及PH值的增高而加速。大多数食物中的核黄素主要呈结合形式，因此对光稳定。核黄素与磷酸和蛋白质结合成为复合体，在加工和蒸煮过程中损失较少。第六节维生素2维生素（各论）维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源第六节维生素2维生素（各论）维生素B2(核黄素)生理功能①帮助三大营养素的代谢，促进生长发育和细胞再生。②促进铁吸收和参加色氨酸的转化③促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔、唇、舌的炎症。④核黄素具有抗氧化活性，帮助消除自由基。第六节维生素2维生素（各论）维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源第六节维生素2维生素（各论）维生素B2缺乏与过量VitB2缺乏：①核黄素的典型缺乏症有口腔生殖综合征（orogenitalsyndrome）。②长期缺乏还可导致儿童生长迟缓、缺铁性贫血。第六节维生素2维生素（各论）维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源第六节维生素2维生素（各论）维生素B2膳食供给量供给量标准为0.5mg／1000kcal，孕妇、乳母、老人适当增加。（mg）男女0~0.414~1.51.20.5~0.518～1.41.21~0.650～1.41.44~0.7孕妇：1.77~1.0乳母：1.711~1.2第六节维生素2维生素（各论）维生素B2食物来源核黄素存在于动物和植物食品中.动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。猪心：0.48猪肝：2.08猪肾：1.14鸡蛋黄：0.40谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。黑米：0.13稻米：0.08扁豆：0.45菠菜：0.11与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失，应予注意。第六节维生素2维生素（各论）维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源第六节维生素2维生素（各论）维生素PP（烟酸、