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2024年食品安全卫生管理制度6篇

食品安全卫生管理制度1

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生

员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特

制订食品卫生管理制度:

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓

食品卫生管理。

二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合

同的重要指标。

三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存

放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合下列条件:

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有

一定的坡度易清洗与排水。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、

防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准

使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水

装置。

二、食品采购

一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经

营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油

脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性

状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人

体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的`肉类食品超过保

质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检

查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一

般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60°c或低

于10°c的条件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,

在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的

基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝

炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的具体要求:

1、工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口

食品之前应洗手消毒。

2、穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、管理与监督

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,

以防意外发生。

三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计

划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件

的应急处理机制,万一发生此类事件应立即停止营业,并向

当地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,协助卫生机

构救治病人,保留现场,并配合卫生部门进行调查。

以上管理制度,望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执

行,建立食堂卫生人追究制,对违者根据情节轻重给予罚款

和纪律处分。

龙源学校

食品安全卫生管理制度2

1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否

符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查

验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出

具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的`检验报告

复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品

并查验检疫合格证明。

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没

有检疫合格证明

食品安全卫生管理制度3

为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，

特制定以下餐厅管理制度：

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努

力作到饭菜色鲜味美，干净卫生、服务周到，方便及时。

二、餐厅工作人员须认真履行职责。

三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，

保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强

食品的管理，禁止食