DB5206T 142-2021 食用红薯水淀粉加工技术规程.docxVIP

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DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T142-2022

食用红薯水淀粉加工技术规程

Processingtechnicalspecificationofediblesweetpotatowaterofstarch

2022-10-31发布2023-02-01实施

铜仁市市场监督管理局发布

Ⅱ

DB5206/T142—2022

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所要求 1

5技术要求 1

Ⅱ

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局提出。

本文件由铜仁市农业农村局归口。

本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、印江土家族苗族自治县红薯粉协会、贵州省印江县依仁食品有限公司。

本文件主要起草人：马贵成、鲁晓鸣、杨荀芳、马玉、马洪莹、马洪珊、李先富、刘丽丹、杨彪。

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食用红薯水淀粉加工技术规程

1范围

本文件规定了食用红薯水淀粉的术语和定义、加工场所要求、技术要求容。本文件适用于铜仁市食用红薯水淀粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食用红薯水淀粉ediblesweetpotatowaterofstarch

以铜仁市鲜红薯为原料加工而成的食用水淀粉。

4加工场所要求

应符合GB14881的规定。

5技术要求

5.1原料要求

适时采收的体形完整、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的高淀粉含量新鲜红薯。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5.3工艺流程

原料挑选→清洗→磨碎→渣浆分离→除沙→沉淀→贮存

5.4加工工艺

2

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5.4.1原料挑选

5.4.1.1工艺任务

鲜红薯原料运到生产现场，首先经过检验（分级分质），称重计量后在原料堆场中贮存，供生产使用。原料堆场存放时间为3d～5d。

5.4.1.2技术要求

原料堆场内的鲜薯堆放高度小于等于2m。堆放时间按先进先出原则执行。

5.4.2清洗

5.4.2.1工艺任务

按清洗机操作流程执行。5.4.2.2技术要求

清洗后的红薯外观应无肉眼可见杂质。

5.4.3磨碎

5.4.3.1工艺任务

按磨碎机操作流程执行。5.4.3.2技术要求

破碎后的红薯颗粒小于等于1mm。

5.4.4渣浆分离

5.4.4.1工艺任务

按渣浆分离机操作流程执行。5.4.4.2技术要求

滤网控制在100目，用清水充分稀释渣浆混和物。

5.4.5除沙

5.4.5.1工艺任务

将淀粉乳液输送至除沙槽中除去细沙。5.4.5.2技术要求

除沙槽长度不少于50m，坡度0.8%～1.0%。

5.4.6沉淀

5.4.6.1工艺任务

3

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精制淀粉乳液进入沉淀池，待淀粉沉淀紧实后排放表层的水，得到精制水淀粉。

5.4.6.2技术要求

静止沉淀4h～8h,方可转入贮存阶段。

5.4.7贮存

5.4.7.1工艺任务

将沉淀紧实的精制水淀粉转运至成品仓库。

5.4.7.2技术要求

成品仓库应清洁、卫生、无日晒，有防鼠、防虫设施，原料池内精制水淀粉表层应保持10cm