C53烹饪(西餐)试题 6.21.pdf

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一.竞赛试题

(一)试题(样题)

1.竞赛设四个模块内容,满分为100分。

模块A意大利饺子总分100分

模块B牛里脊总分100分

模块C鸡清汤总分100分

模块D面包布丁总分100分

总成绩=(A+B+C+D)÷4

主料:意大利00粉、高筋粉、低筋粉、鸡脯肉1000g/

人、牛里脊1500g,吐司面包、鸡蛋、淡奶油,牛奶

调料:黄油、橄榄油、幼砂糖、盐、黑胡椒、白胡椒、

蕃茄膏、香草香精、红葡萄酒、白葡萄酒、帕玛森芝士、车

达芝士。

以上材料由大赛主办方提供,不可自带,其他自选材料

可自带(自带标准按上述规则条例执行,且必须在菜谱卡中

注明,自选材料需在9月1日之前发送裁判长申报,得到允

许后方可带进赛场,如比赛当日选手携带任何未申报或未经

允许的食材带入赛场,将按作弊违规,取消当日模块成绩)

2.试题命题方法

本竞赛项目以第45届世界技能大赛烹饪(西餐)项目

技术文件为基础,参考烹饪(西餐)国家职业技能标准高级

工(国家职业资格三级)技术难度,以实际操作的形式进行。

3.公布方式

按照《河北省第一届职业技能大赛竞赛技术规则要求》,

本项目技术文件不晚于赛前1个月正式公布。对于公布赛

题后裁判员和各参赛代表队普遍反映的问题或合理的建议,

将由裁判长进行最终修正和调整,并对最终比赛试题签字确

认,最终试题及评分标准于赛前裁判组培训时公布。

(二)比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间安排:本项目比赛的赛事准备及日程安排为

三天,正式比赛时间为2天,比赛总时间为6小时,分为4

个模块,分两组进行。C-1表示比赛前一天,C1表示比赛第

一天,C2表示比赛第二天。

C-1:选手抽签A组为C1,B组为C2,抽签结束后由项

目经理介绍比赛场地。

C1:A组比赛时间为6小时。

C2:B组比赛时间为6小时。

每组选手有额外30分钟开档时间,选手在30分钟准备

开档时间内需推入工具箱并摆放好所有小工具,然后将工具

箱推回至指定地点。

模块A意大利饺子

自选现场制作意大利饺子,每份最少150克,最少一种

调味汁,最少两种配菜。

其中2份送评判室评判,1份放展台。

模块B牛里脊

规定最少一种馅料,蔬菜自选,淀粉类食物自选,每份

不得低于160克。

其中2份送评判室评判,1份放展台。

模块C鸡清汤

规定高汤必须现场制作,每份最少150克,最少一种装

饰。

其中2份送评判室评判,1份放展台。

模块D面包布丁

规定甜点品种面包布丁,所有食物必须现场制作,须含

有一种装饰,每份总量不得低于80克,其中2份送评判室

评判,1份放展台。

模块A:意大利饺子

考核

序号考核要点配分评分标准扣分得分

内容

操作规范,工具设(1)违反操作程序,酌情扣1~7分

备使用得当。现场(2)工具设备使用不当,酌情扣1~7

操作

1制作工艺和程序20分

过程

符合要求,技术娴(3)操作动作不规范,技术生疏,酌情

熟、干净利落扣1~6分

(1)操作卫生不符合食品卫生要求,酌

情扣1~4分

个人卫生、器皿卫

(2)个人卫生不符合食品卫生要求,酌

2卫生生、操作卫生均符10

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大学计算机网络教授老刘 + 关注
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专注于计算机技术相关文章撰写,方案设计,方案实现等,方案的个性定制,修改,润色等,本人已有8年相关工作经验,具有扎实的文案功底

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