c69餐厅服务技术文件PDF格式.pdf

河北省第一届职业技能大赛

餐厅服务（国赛）项目技术工作文件

河北省第一届职业技能大赛组委会技术工作组

2021年6月

目录

一、技术描述………………2

（一）项目概要……………2

（二）基本知识与能力要求………………2

二、试题与评判标准………3

（一）试题…………………3

（二）比赛时间及试题具体内容…………3

（三）评判标准……………5

三、竞赛细则………………9

（一）比赛流程和安排……9

（二）主题宴会摆台评判要求……………10

（三）宴会主题设计评判要求……………11

（四）分餐服务评判要求…………………11

（五）违规情形和处理……12

（六）问题或争议处理……12

四、竞赛场地、设施设备等安排…………13

（一）赛场规格要求………13

（二）场地布局图…………13

（三）基础设施清单………14

五、安全、健康要求………16

1

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、席间服

务等提供就餐服务的人员，并能独自完成宴会设计、装饰、

布置、菜单安排、酒水服务的竞赛项目。比赛中对选手的技

能要求主要包括：宴会主题设计方案、主题宴会摆台、主题

造型设计及主题说明、分餐服务，提倡健康环保、安全、节

约的服务。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

综合评价

—饮食服务和安全卫生知识

—礼节礼貌和仪容仪表知识

基本知识—饮食风俗与习惯

—服务人员沟通技巧10

—制定并遵守餐饮服务规范

—能独立开展培训工作

工作能力—讲究服务质量，不断开拓创新

—服务理念清晰

宴会设计和主题造型

—了解宴会设计和主题造型知识

—熟悉宴会设计和主题造型操作程序

基本知识

—熟悉宴会主题造型设计和技巧

—独立完成宴会主题设计20

—独立完成主题造型布置

工作能力

—能设计宴会菜单和宴会服务

主题宴会摆台

—中餐餐台摆放要求和技巧

—中餐零点餐台摆放要求和技巧

基本知识

—中餐主题宴会餐台布置

—中餐餐台摆台30

—中餐零点摆台

工作能力

—中餐主题宴会摆台

2

餐巾折花和斟酒服务