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食品经营许可证-食品安全自检自查与报告制度

第一章总则

为保障食品安全，维护消费者的合法权益，落实《食品安全法》和《食品经营许可证管理办法》的相关规定，制定本制度。食品安全自检自查是食品经营单位确保产品质量、控制食品安全风险的重要措施，旨在通过科学、规范的检查与评估，及时发现并纠正潜在的食品安全隐患，实现食品安全的可持续管理。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过自检自查，及时发现和消除食品安全隐患，确保经营的食品符合国家安全标准。

2.规范管理流程：建立完善的自检自查机制，明确各部门和员工的责任，形成良好的食品安全管理氛围。

3.提高员工意识：强化员工的食品安全意识和专业素养，确保每位员工都能参与到食品安全管理中来。

第三章适用范围

本制度适用于所有获得食品经营许可证的单位，包括餐饮服务单位、食品批发零售企业、食品加工企业等。所有员工应遵循本制度的要求，参与食品安全自检自查工作。

第四章法规依据

本制度依据以下法规和标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品经营许可证管理办法》

3.《食品安全国家标准》

4.相关地方性法规及标准

第五章自检自查的管理规范

5.1自检自查的内容

自检自查内容包括但不限于：

-食品原料的采购和贮存情况

-食品加工过程的卫生和安全管理

-成品的质量检验和合格证明

-设备和设施的维护与清洁

-员工的卫生管理和培训记录

5.2自检自查的频率

自检自查应定期进行，具体要求如下：

-餐饮服务单位：每日自检，周报。

-食品加工企业：每周自检，月报。

-食品零售单位：每日自检，周报。

5.3责任分工

1.食品安全管理部门：负责制定自检自查计划，组织实施检查，汇总分析自检结果，提出改进措施。

2.各部门负责人：按职责分工，组织本部门的自检自查工作，确保自检自查记录的真实性与完整性。

3.全体员工：参与自检自查，发现问题及时上报，配合整改。

第六章自检自查的操作流程

6.1自检自查计划制定

食品安全管理部门应根据实际情况制定年度自检自查计划，明确每次自检的内容、方式及负责人，并报管理层批准。

6.2自检自查实施

1.现场检查：按照计划内容，逐项检查食品安全管理的各个环节。检查时应记录发现的安全隐患和问题。

2.数据收集：收集自检数据，包括库存记录、生产记录、卫生记录等，确保数据的准确性和完整性。

6.3自检自查结果记录

自检自查结束后，形成书面报告，内容包括：

-自检自查的时间、地点、参与人员

-检查内容及结果

-发现的问题及整改措施

-下次自检的建议

6.4整改措施

对于自检中发现的问题，及时制定整改措施，并明确整改责任人和整改时限。整改措施应在规定时间内落实，并进行复查，确保问题得到有效解决。

第七章监督机制

7.1内部监督

食品安全管理部门应定期对各部门的自检自查工作进行监督，确保制度的落实和执行。监督方式包括日常检查、随机抽查等。

7.2外部监督

接受相关政府部门的监督检查，配合其对自检自查工作的抽查和评估，确保符合食品安全法律法规的要求。

7.3记录与报告

自检自查记录应妥善保存，保存期限不少于三年。定期向管理层报告自检自查情况，汇总分析问题和整改效果，形成持续改进的工作机制。

第八章附则

1.解释权：本制度由食品安全管理部门负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：根据实际情况和法律法规的变化，定期或不定期对本制度进行修订，修订方案需经管理层审议通过。

结语

食品安全是每一个食品经营者的责任，建立科学、规范的食品安全自检自查与报告制度，不仅是落实法律法规的要求，更是保护消费者权益、提升企业形象的重要举措。希望通过本制度的实施，能够为企业创造一个安全、健康的食品经营环境。